【老面包(普通面粉省力版 擀面皮揉面法)的做法步骤图】AnneleseLin |
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首先将发酵面团原料混合,揉成面团,揉至光滑即可。 ![]() 面团揉好放进盆里发酵。(夏天室温发酵即可,冬天需要放进烤箱进行发酵)大概室温28度左右 三个小时/ 发酵至原先两倍大,内部为蜂窝状。 ![]() 主面团材料除黄油外 混合,然后与发酵面团一起揉成团。 -传统的手揉法此时将会是痛苦的手揉,这里可以应用压面机的原理,将面团用擀面杖擀开,然后三折叠起,继续擀开,如此反复,直至面团光滑即可。这样比揉面更省时省力。 软化的黄油切碎加入面团,继续擀面。面团光滑后,放进盆里发酵。 ![]() 发酵至2.5倍大,用手戳不回弹。取出面团。 将面团切成均匀的12份,大约每份90g。揉圆,然后稍微搓成长条。继续进行醒发。 ![]() 大概醒五分钟。 搓长,像拧麻花一样拧起然后翻转把接头藏在底部。整齐排在烤盘里。 ![]() 进行最后一次醒发,大概半小时至一小时。 ![]() 烤箱180度 烤20分钟左右。 出烤箱在表面抹食用油,用来保湿润色。 ![]() |
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