穆岚 苏州市黄天源糕团师

九月九登高，一定要吃这个重阳糕，登山望高，带一块糕。

口感软糯，适合老年人

从十八岁就进场做糕的穆师傅告诉你~糕点分两种，一种是先定型，再成熟；另一种则是先成熟，再定型，重阳糕就属于后者，这可是有讲究的！

天然无色素

其次颜色也要纯天然！！决不能掺假或用色素，这可是老字号的用心和自尊心！青色是浆麦草汁，黄的是南瓜打成泥，红的红曲米粉，紫的是紫山芋磨成粉，我地乖乖，反正这里面有两样小编是真的没听过，小小的一块糕团还有这么多讲究！！味道一定究极美味！

蒸好的糕团不仅烫手，还有粘性。所以看似简单的切糕也需要由十几年经验的师傅来完成。当一块块热腾腾的重阳糕做好，摆上货架，便意味着重阳节到了。在这段时间，黄天源每天都要准备十吨重的重阳糕，才能满足顾客们的需求。

南瓜团

不仅是重阳糕，南瓜团也是苏州糕团的代表之一。

穆岚 苏州市黄天源糕团师

南瓜团纯糯米制作，我们用了苏州特有的劈缸，主要是把粉打得又光又软又柔，在揉粉的时候逐步添加水分，把芡揉好，揉实，擦亮。

把粉的劲打出来过后，做到三光：缸光、手光、粉光，一块南瓜团糯的粉就打好了。

馅料居中，收口匀称

南瓜团选用的馅料，则必须要是大红袍赤豆，熬制四个小时以上的豆沙馅。

包的时候讲究馅料居中，收口匀称，每个团子误差不能超过5g，而这全凭师傅的双手。

最后蒸上二十分钟，满满一笼屉的南瓜团便新鲜出炉了。

做为苏州人逢年过节必吃的美味，12个节气有12种糕！什么猪油糕，百果松糕等等，各个不同时节的糕团，蕴含着不同的吉祥寓意，这份甜蜜陪伴了苏州人将近200年。

陈锡荣 苏州市黄天源老板

黄天源始称于1821年，也就是道光元年，当时是一个浙江慈溪人，叫黄启庭，在苏州都亭桥摆摊。

他叫黄启庭，他没有给自己的店取名黄启庭。黄字不能改，他期盼着生意天天兴隆、财源滚滚，黄天源这三个字就这么来的。这家店就一直开到了现在，经历了198年。

这中间经由几代人努力，非常不容易，一年三百六十五天不关门，一直到现在，累计有七万两千七百多天，天天开门。这在中华老字号中，连续一直开门营业的，不容易、不多、也不简单。

中国人赋予食物以灵性，才能做出精彩的细点，在人们眼中，它们不但是食物，更是一件件信物，饱含着对吉祥的渴望，对福寿康宁的期盼。

黄天源的糕团种类繁多，不仅有四月十四吃的神仙糕，九月初九吃的重阳糕，还有现在过年家中一定要有的糖年糕，过年，吃一块糖年糕，是老苏州人的传统，寓意着甜甜蜜蜜，年年高升。在此，我们也祝愿江苏城市频道的观众朋友们，在新的一年里，阖家幸福，工作、学习步步高升。

来源：食色生香

编辑：小天返回搜狐，查看更多