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初冬时节

甚是想念

天水清相入，秋冬气始交，转眼已经立冬。

扬州的初冬带着南方软语细腻的感觉，好似一杯香甜的美酒，酝酿于寒春苦夏深秋，冬日正是它的芬芳年华。

扬州的冬天没有春的生机，夏的繁华，秋的灿烂，却多了一份安静与祥和。此时的扬州，如同被雕刻一般，文艺与现代气息完美契合，美得令人沉醉。

扬州的美，还美在湖泊的水。看初冬的瘦西湖，宛若人间仙境一般，湖水配上亭台楼榭，别有一番风味。其实，任四季流转，不变的夕阳和垂柳，总让人无法辜负扬州美好的冬天。

冬日里，如若走在扬州的街道小巷，除了品味千年古城韵味与绝美景色外，还能享受时时飘来的浓郁香气，让你不安分的味觉蠢蠢欲动。

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倾心依旧

扬州风味

故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州。与三月的清新不同，冬日的扬州更迷人。此时，来这里尝一口经典美味，让味蕾在初冬尽情绽放。说起扬州美味，首先想到的一定是「淮扬菜」。「淮扬菜」作为中国传统四大菜系之一，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有「东南第一佳味，天下之至美」的美誉。淮扬菜系大多以河鲜为主料，高超烹饪技艺与醇厚的滋味完美结合，雅俗共赏，著名的菜肴有水晶肴肉、大煮干丝、松鼠鳜鱼等。菜品更是细致精美、格调高雅，让人回味无穷。

左「水晶肴肉」&右「松鼠鳜鱼、大煮干丝」

不过，最让人难以忘怀的，还要数扬州「三头宴」。它作为淮扬菜中的经典，发挥了淮扬菜制作精细、娴于炖焖的特长，同时还带有居家常馔的风味，百吃不厌。所谓扬州「三头」，是淮扬菜中最负盛名的清炖蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头，这「三头」作为菜系中的招牌，带着诗情画意而来，将色香味演绎得恰到好处，也将正宗经典的淮扬菜风味诠释得淋漓尽致。

左「扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头」&右「拆烩鲢鱼头」

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风雅别致

最是狮子头

淮扬菜品中知名度最高的莫过于「清炖蟹粉狮子头」，作为扬州「三头宴」中的三头之一，许多人慕名而来，只为一品其中滋味。相传，隋炀帝杨广，一次带着嫔妃、大臣沿大运河南下来到扬州观看琼花，饱览了扬州四大名景还品尝了扬州的四道名菜，尤以「葵花斩肉」深得隋炀帝心。传至唐代，郇国公韦陟宴客，府中名厨韦巨源也做了扬州的四道名菜，尤其用巨大肉圆子做成的「葵花斩肉」令座中宾客无不叹为观止。此菜品乍一看，给人一种毛毛糙糙的感觉，有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道「郇国公半身戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。」韦陟高兴地举杯一饮而尽，说道：为纪念今日盛会，「葵花斩肉」不如改为「狮子头」。从此，扬州狮子头一名，便流传至今。

经过厨师们多年的改进，「清炖蟹粉狮子头」以独特的味道吸引着大家。菜肴肥嫩异常，肉圆松软不腻，蟹粉鲜香；里面的青菜吸收了汤的香味，加上炖煮时间长，青菜酥烂清口，达到入口即化的口感；食后清香满口，齿颊留香，嘴里的满足感让你欲罢不能。同时，该菜品还具有补虚养身、健脾开胃、调理营养不良的功效，特别适合老人吃。

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亲手烹制

尽享美味

「清炖蟹粉狮子头」虽是淮扬菜系里的经典，它有历史留下的风韵，更带着家常的味道。今天，我们就教大家来做这道「清炖蟹粉狮子头」，一起品味地道扬州风味。

壹 · 食材准备

主料：五花肉1000克，猪腔骨500克，大闸蟹三只。辅料：油、盐、姜、葱、料酒、淀粉和白菜适量，鸡蛋1个。另外，做狮子头一定要选用三肥两瘦的五花肉，肉质才会鲜嫩。

贰 · 制作蟹粉

先做蟹粉。将大闸蟹放入锅中蒸熟，随即相继取出蟹肉和蟹黄。然后，锅中倒油烧热后放入葱姜末炒香，放入蟹肉与蟹黄翻炒片刻，加适量的盐调味后就完成了。做好的蟹粉可以冰冻三个月，口感更佳。

叁 · 烹制排骨汤

猪腔骨需提前清洗干净。然后，将猪腔骨和五花肉的肉皮一起放入锅中，煮至肉变色，将水上的沫子捞出。随即，将焯好的猪骨、肉皮和汤一起放入电压力锅，放入适量葱段、姜片、料酒，煲汤开始。煲汤时还可以将蟹壳放入一起，汤更加鲜美。

肆 · 制作肉圆

五花肉去皮浸泡2小时，洗净后切成石榴大小的肉粒再剁几刀（千万不要用搅好的肉馅）。

肉里加入适量的盐、料酒、淀粉、蛋清和葱姜水，搅拌至肉可以黏在一起。然后准备一个盆，加入适量水淀粉，并用手沾水淀粉。取适量搅打上劲的肉粒，将蟹粉包在中间。左右手中来回颠倒，使狮子头滚圆。

伍 · 清炖开始

将煲好的温热排骨汤倒入砂锅中，狮子头依次放入，中火将汤烧开后转小火。同时在狮子头表面盖上白菜叶，并盖上锅盖炖1个半小时。放入适量盐调味，再炖30分钟。

半小时后关火，取出白菜叶，最后放入菜心盖锅盖焖2分钟即可装盘。清新淡雅的色彩，浓郁鲜香的气味，让你的初冬更温暖精致。

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品味经典

再续扬州

生活是一首诗，节气就是这首诗的平仄规律。立冬后的扬州，更散发着神奇的力量吸引人们前往。

初冬时分，走在扬州东关街的大街小巷，随处都能感受到淳朴的民风。作为扬州城里最具有代表性的一条历史老街，除了能体现老扬州的生活，更是遍布各类特色小吃，每一种都能挑逗你蠢蠢欲动的味蕾，再寒冷的冬天也会被这里的热情升温。住在周边城市的朋友，更可以开着吉利汽车到扬州逛逛，找一家地道的餐厅点一道清炖蟹粉狮子头，在浓郁的香味里感受扬州的纯粹与经典。

（图片/动图均源自网络，侵删）