肠粉常见亦常吃

可你真的了解肠粉吗？

肠粉

羊城有米 食在广州

吧姐带你走近广州传统美食——肠粉

探寻美味背后的内涵和特色

历史典故

肠粉是广东地区的特色小吃，大街小巷，无人不知，无人不晓。早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。

那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。

当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：“这米粉有点像猪肠子”。

肠粉在广东是最为普遍的早餐，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，让人一吃难忘。

四大流派

布拉肠

布拉肠，又叫布拉蒸肠粉，简称拉肠。店家们大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉，将米浆置于布上蒸成。

蒸好后一般会将肠粉切断，再加芝麻、甜酱及辣酱以调味。布拉肠的皮相对较薄，吃起来更加光滑，有韧性。

芳记肠粉

地址：西华路280号（82中对面）

芳记布拉肠用是一把大菜刀

阿姨熟练地用刀把肠粉从布上刮下来

“砰砰砰”几声手起刀落，拉肠就装盘了

这碟鸳鸯肠，厚实而不失滑嫩

真的可以说入口即化

新鲜的肉料和浓香的酱汁，口感丰富！

芳记的肠粉会加青菜

口感更加清爽

肠粉皮软糯厚实

大块的牛肉和猪肉包裹在肠粉皮内

轻轻拨开香气扑鼻

新联肠粉店

地址：多宝路88号

新联肠粉是用菜刀刮布的布拉肠粉

阿姨麻利地一刮一切

一个花苞形状的肠粉就做好了

新联的肠粉皮是偏厚型的，口感扎实

放的肉料也很实在厚道

满满的猪肉、鸡蛋、虾仁包在一起

感觉就快要满出来了

原只虾仁包裹在肠粉皮内

又大又饱满

咬下去非常鲜美爽口

抽屉式肠粉

抽屉式肠粉的肠粉浆是使用纯米浆做成，皮相对厚一些。最出名的就要数粤西地区的“都城肠粉”了，在肇庆、云浮一带久负盛名。

当然啦，想吃好吃的抽屉式肠粉，也不用专登跑到粤西去，广州很多街边的小食店的出品也很正！

源记肠粉店

地址：华贵路93号

荣获“米其林餐盘奖”的源记肠粉

便是广州抽屉式肠粉的代表

肠粉很薄且有弹性

非常爽口弹牙

这里的牛肉肠

大碟才8元

粉皮薄滑，牛肉细嫩

源记每张桌上都放着一瓶酸辣酱

当你觉得肠粉有点油腻时

加一点酸辣酱就能解腻提味

刚辉美食店

地址：华贵路93号

不锈钢柜蒸出来的肠粉大家见得多

那木柜蒸出来的肠粉你吃过吗？

刚辉美食店蒸肠粉用的就是木柜！

这蒸木柜基本半年就要一换

在什么都讲求短平快的今天

单是坚持这份对木柜蒸柜的执着

就已非常难得

刚辉的拉肠口味上很接近竹篙粉

虽不是最滑溜的那种口味

但粗朴偏厚身的拉肠份量十足

肉片也比别家的大很多

得益于使用老式木头蒸箱的原始做法

肠粉非常软，且富有韧性

充满怀旧感

窝篮拉肠

窝篮拉肠是濒临失传的一种肠粉做法。窝篮拉肠的皮薄透如蝉翼，蒸好后上面会留有编制竹篮的道道痕迹，极具怀旧意味。

用窝篮制作拉肠，能够最大限度地将水蒸气漏掉，因而做出了肠粉更加透、薄。

食尚居窝篮拉肠

地址：芳村东漖北街涌岸街自编15号

窝篮拉肠采用古法制作

将米浆洒在竹篮上

端起竹篮快速地晃一晃

让米浆均匀分布

接着再将配料一起放入

这种做法做出来的肠粉，皮非常地薄

看上去非常通透，吃起来爽口又Q弹

口感可不止“细腻”一词来形容

7蚊一份的家乡拉肠不贵

里面是芝麻、花生、萝卜干、虾米

口味独特，味道浓郁

一口咬下去

虾米、萝卜粒的香味在整个口腔翻滚

之后带着花生的余香席卷而来

让人印象最深刻的还是芝麻的脆香

石磨肠粉

石磨肠粉，是一种采用传统石磨制作米浆，再制做而成的肠粉。由于石磨的独特设计，磨出的米浆特别细腻。

在米浆中加入猪肉、鸡蛋、虾、牛肉等等的配料，再利用肠粉机快速蒸熟，最后加上特制的酱汁，那个口感，简直嫩、滑、鲜。

石磨肠粉

地址：金沙洲肉菜市场

这家肠粉店很旺，早上经常要排队

价格实惠，四五块钱就有一大盒

料也足，虾米肠里虾米还很多！

乡下石磨肠粉店

地址：员村地铁站出来往红砖厂方向

店里师傅的手脚超快

抽屉铲起肠粉起碟上菜

前后不过10秒时间绝不拖泥带水

打包党拎起就走

肠粉吃起来没有黏黏的口感

反而有些清爽感

肠粉

大概就是广州人骨子里的灵魂

让人爱得深沉

我们务实不张扬

只爱坐在街头巷尾的老店里

品尝那一口熟悉的味道

素材来源丨广州本土最潮流、微广州、SOHO广州、吃喝玩乐in广州、 100元吃遍广州、Its广州

会喜欢返回搜狐，查看更多