老式面包的详细做法 |
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原料 酵头: , 高筋面粉: 70克, 低筋面粉: 30克, 细砂糖: 8克, 耐高糖酵母: 3克, 水: 80克, 主面团: , 高筋面粉: 70克, 低筋面粉: 30克, 细砂糖: 32克, 盐: 2克, 奶粉: 8克, 鸡蛋: 30克, 黄油: 24克加面团里5克抹模具和面包, 水: 10-18克 步骤1把酵头中的所有原料放入面包机中混匀 2面包机发酵键设定2小时(面包桶上盖湿布),发酵至膨胀后回落,内部呈蜂窝状,且有微微的酸味。 3加入主面团所有的原料,放在一起用面包机快速揉面20-30分钟,揉至扩展阶段。 4放入烤箱发酵2倍大。 5六寸模具用黄油涂抹均匀。 6取出面团排气后平均分成6份。 7面团搓成条状,两头对接,拧成麻花状,将接头从头部空隙中掏出,形成花瓣。 86个花瓣依次排满模具。 9放烤箱进行最后发酵,发至8分满。 10烤箱175度预热10分钟,下层,上下火25分钟,出炉后立即抹黄油。 11来一张手撕效果图, 12再来一张。 小技巧1.主面团的水量根据天气进行调节,如果稀了再加点面粉。 2.每家烤箱温度不一样,根据面包成熟和上色情况来定时间,最好快熟时看着点。 |
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