珐琅锅和砂锅哪种好?珐琅锅和砂锅的区别 |
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1、材质不同:铸铁锅除含碳外,还含有1%-3%的硅,以及磷、硫等元素。珐琅是涂烧在金属底坯表面上的无机玻璃瓷釉。而铸铁珐琅锅就是在铸铁锅具本体的内、外表面附着一层珐琅层,兼备铸铁锅的实用和珐琅的美观。 2、特点不同:珐琅锅受热均匀,锅体厚重,密封性好,特别适合长时间炖煮菜肴。砂锅散热慢,能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,适用于小火慢熬。 3、性质不同:珐琅锅实质上是铸铁锅,因而具有耐腐蚀、耐磨损、耐高温等特点,并且不易破损。砂锅实质上是陶瓷制品,因而易碎,而且不耐温差变化,容易炸裂,不能干烧。 4、用法不同:珐琅锅可以煎炸、烧烤、盐焗等各式中西菜肴,甚至还能放在烤箱里使用。砂锅不能用来炒菜,因为炒菜的油温教高,当锅内的油被烧热时,骤然放进凉菜,锅容易炸裂,因此砂锅一般用来煲汤熬菜。 |
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