一次，一位友人来家中做客，他进到厨房，看了一圈，默默说了句，你家里只有老干妈吗？极致君嗯了一声。

待到吃饭时，他拿出了随身携带的黄灯笼辣椒酱，夹了少许拌了饭，边吃边聊着，突然说了句，“你说什么样的辣酱才是好辣酱”？极致君一时语塞咋舌，不知如何回答。

其实辣酱种类那么多，香辣、油爆、秘制等等，配料有牛肉、黄豆、香菇、蕨菜……每个地方的人口味都不一样，如果单纯用好坏来说一个辣酱，一定十分偏颇。

都说色香味俱全是标配，但怎样的色，怎样的味由于每个地方的口味不同，却没有个标准，极致君只能告诉最友们，怎样的是不好的。

极致君只有一个要求，就是买之前看看配料表，如果配料表太长，那就不推荐，因为这意味着添加剂太多，像老干妈的配料表短短两行搞定，味道照样闻名大江南北。

此外看到有“苯甲酸钠”“脱氢乙酸钠”“山梨酸钾”“苯甲酸丙酯”等配料也不建议，这些都是防腐剂的重要成分，辣酱本高油高盐，易于长期保存，再加防腐剂，只能说明它心虚。

△看到配料表中有特丁基对苯二酚（TBHQ）也不要购买，这个成分致癌

前面已多次提及老干妈，想必大家已有些厌倦，就如辣酱那冗长的种类，老干妈虽是代表，但也只是其中一种，接下来，极致君就说说除了老干妈，还有哪些好吃的辣酱。

01

广东李锦记蒜蓉辣酱

推荐下饭指数：★★★★☆

推荐烹饪指数：★★★★

综合推荐：★★★★☆

常言道，有华人的地方就有李锦记，作为百年老字号，李锦记的经典莫过于蒜蓉辣椒酱。

这款辣酱入口微酸，口感微辣，十分开胃，适合蘸点和拌食，酸辣咸香四味俱全，最明显的还是蒜蓉味，不过吃完后难免会有点口气。

另外李锦记还有款泰式甜辣酱也博眼球，爱吃甜食的人比较适合，但用来下饭的话，还是另择它酱吧。

02

海南春光黄灯笼辣椒酱

推荐下饭指数：★★★★

推荐烹饪指数：★★★★☆

综合推荐：★★★★☆

去过海南的人都知道，饭桌上都会放上一瓶黄色的辣椒酱，这便是能辣到菊花喷火的黄灯笼辣椒，如果你是个喜欢挑战辣的人，那么春光的黄灯笼辣酱一定不能错过。

黄灯笼有个别称，叫辣椒王。鲜辣一绝，好吃又不上火，这款辣酱中有食醋，口感酸辣，如果你不是特别能吃辣，极致君劝你还是别直接拿来拌饭（极致君那位朋友是特例），吃完能辣到你眼睛流泪，嘴巴喷火。

黄灯笼辣酱虽说拿来拌饭是少之又少，但用来当作料烹饪倒是不错，尤其是一道酸汤肥牛，一定得加点黄灯笼辣椒才能凸显其风味。

03

浙江老恒和金辣酱

推荐下饭指数：★★★★

推荐烹饪指数：★★★★

综合推荐：★★★★

江浙地区也出辣酱，很多人大概是不服气的，但是老恒和金辣酱的辣度比起黄灯笼可谓有过之而无不及。

金辣酱的瓶身上有着几个醒目的大字，“怕辣者请勿购买”。这简直是赤裸裸的挑衅，但你真吃完后，又不得不服这货能辣到你眼冒金星。

据说金辣酱用的是一种叫黄樱椒的品种，辣度是普通辣椒的8倍，而且后劲十足，建议没练到嗜辣十级的人不要轻易尝试，否则后果自负。

04

湖南坛坛乡精制剁辣椒

推荐下饭指数：★★★☆

推荐烹饪指数：★★★★☆

综合推荐：★★★★

到湖南不吃剁辣椒，说明你白来了。湖南人的早餐少不了米粉，要吃米粉就不能不放剁辣椒。很多人误以为湖南人吃辣吃得厉害，其实湖南人更喜欢的是咸。

坛坛乡的剁辣椒入口咸香，辣味反倒是其次，一块块鲜红的剁辣椒放在粉面里，能让米粉味道的层次感迸发出来。

坛坛乡还有一款鲜脆剁青椒也很不错，闻起来酸，吃起来咸，比起下饭更适合用来做剁椒鱼头。

05

湖北尝香思香辣牛肉酱

推荐下饭指数：★★★★★

推荐烹饪指数：★★★★

综合推荐：★★★★☆

来自湖北的特产，潜江出品，尝相思的香辣牛肉酱可说是牛肉辣酱里的一绝，据吃过的人说嘴巴吃辣了，腮帮子嚼酸了还想继续吃。

这款牛肉辣酱里除了大块的牛肉，还配有花生和黄豆，花生给辣酱整体提香，牛肉嚼起来鲜香可口，味道不算特别辣，用来拌饭是极好的，甚至你可以光吃辣酱。

06

四川鹃城牌郫县豆瓣酱

推荐下饭指数：★

推荐烹饪指数：★★★★★

综合推荐：★★★☆

郫县豆瓣酱是这几年开始火起来的，但制作工艺却有着数百年的积淀，有着川菜之魂的美誉，也因此入选了国家级非物质文化遗产的名录。

这款豆瓣酱辣味重、鲜红油润、辣椒块大，回味香甜，鹃城牌比起同类的丹丹牌还要浓一点，是川菜中必备的调味品。

有的只听其名的人搞错了吃法，拿来拌饭，还痛骂齁咸得死，其实郫县豆瓣酱真正的吃法就是炒菜时用来调味，一小勺就行。

07

四川饭扫光香菇牛肉酱

推荐下饭指数：★★★★★

推荐烹饪指数：★★★

综合推荐：★★★★

别以为四川只有豆瓣酱，其实饭扫光的香菇牛肉酱用来下饭也是一绝。有笋有牛肉，还有香菇及杏鲍菇，用料十分花心思，拌饭的话完全不虚其名。

饭扫光大概是天府之国人们最爱吃的辣酱，除了有香菇牛肉酱还有麻辣什锦也很受欢迎，不过这个辣酱符合四川的口味，吃起来还是比较辣的，另外想减肥的人不建议吃这个。

08

台湾十全金钩朝天辣椒

推荐下饭指数：★★★★☆

推荐烹饪指数：★★★☆

综合推荐：★★★★

用两个字来形容台湾十全的这款辣酱，一个是油一个是辣。光吃味道，你肯定想不到这竟是来自宝岛台湾的，辣酱配料之简单不亚于老干妈，虾米是其中一大特色。

虾米可以用来提香，再加上辣如其名的朝天椒，拌饭吃可以让你多干下几碗饭，不过如果你吃辣能力不够，还是谨慎为妙。

09

上海川湘蒜蓉辣酱

推荐下饭指数：★★★★

推荐烹饪指数：★★★★☆

综合推荐：★★★★

上海虽说口味偏甜，但做起辣酱来却是个十项全能，川湘的蒜蓉辣椒酱是个百搭的主，既能搭饺子炸土豆饼，下饭拌面更是不用多说，即便料理海鲜也是一把好手，譬如那道蒜泥蒸虾。

川湘是上海特产，咸辣适中，还带点甜酸，和上海简直是天作之合，正是这中庸的味道才成就这款辣酱在上海的地位，倘若拿个辣到爆炸的黄灯笼过去还真没啥人会去挑战。

10

新疆西尔丹雪莲辣椒丝

推荐下饭指数：★★★

推荐烹饪指数：★★★

综合推荐：★★★

新疆的雪莲辣椒丝和其它地方略有不同，因为这款辣椒是甜的，但并不妨碍它成为辣酱中的佼佼者。

雪莲辣椒丝用的是雪莲极阴极寒、祛湿补损的药理，搭配新疆特产四平头辣椒温润回辣、天然高维生素的特色来组成的美味，由于某种发酵技术的原因，所以口感柔和，是个甜辣味，也就不那么容易上火。

除了西尔丹十分知名外，隆平高科的食物恋雪莲辣椒丝用网友的评价味道也很销魂，而且还有袁隆平题字——倡导中国辣椒新美学。

这10款辣酱只是中国成百上千种辣酱里面的一叶扁舟，此外还有诸如北京六必居、广东茂德公、河南仲景香菇酱等等都是当地颇受喜爱的辣酱。

都说众口难调，因此才有了这成百上千的辣酱，贵州的老干妈已不再是贵州特色，而是中国特色。

对于留学生来说老干妈就是家，而对于不在家乡的游子来说，家乡的辣酱何尝不是家。有的父母自制了辣酱给孩子带过去，有的人满大街超市里找寻过去常吃的辣酱，这又何尝不是在找家的味道，这种味道，才是幸福的滋味吧。

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