十分钟之后，把辣椒捞出来，沥干水分，放凉备用。注意干辣椒的煮制时间不宜太长久，否则会导致做出来的辣椒口感太过软绵，影响味道。接下来我们要准备一个绞肉机，将放凉以后的辣椒倒进绞肉机当中，再准备上一些生姜和大蒜，一同放进绞肉机中。

3、打开绞肉机开关，把辣椒搅打成碎末。搅碎以后，把辣椒舀出来，装入到大碗中待用。另起锅，锅中淋入多一点的食用油，等油温烧至六成热的时候，我们要把搅好的辣椒倒入到锅中，并开小火慢慢炒制，把辣椒的水分炒干。

在翻炒时，我们可不能偷懒，要用铲子不停的对辣椒进行搅拌，防止辣椒糊底，或者是辣椒被全部炒糊。大概翻炒几分钟，能闻到明显的香辣味时，再倒入两包豆豉，继续开小火不停的翻炒，将豆豉的香味炒出来。

4、大约翻炒五分钟以后，我们要往锅中加入一大把白芝麻，一勺味精、一勺白糖调一下味，然后再撒上一些些食盐增加底味。用铲子把所有食材都翻拌均匀之后，即可关火，一道美味的老干妈酱就制作完成了。

做好的老干妈酱，要在常温下将其晾凉，然后再准备上一个玻璃罐，把老干妈酱装入进去，密封好后放入到冰箱当中进行保存。在需要食用的时候，只需取出舀上一勺，不管是下饭、下粥、还是炒菜，都非常的香辣可口，自己做还无添加，干净又卫生。

【小贴士】

1、干辣椒不要直接就倒入锅里去煮，要先用清水淘洗上一遍，把干辣椒表面的杂质去除。

2、在炒辣椒的时候，全程一定要用铲子不停的翻拌，防止辣椒粘连在锅底，造成苦味。

3、做好的老干妈酱切记一定要放入冰箱当中冷藏保存哦。返回搜狐，查看更多