【导语】： 老北京褡裢火烧怎么做？北京最好吃的褡裢火烧在哪？褡裢火烧是北京的一种油煎食品，它历史悠久，起于清代光绪年间1876年，从顺义来京的姚春宣夫妇在东安市场内的摆设了一小食摊，而且风味独特，因而一直享有盛誉。因其风味独特，一直是北京人爱吃的小吃之一。想必为您介绍老北京褡裢火烧美食攻略(简介+做法+去哪吃)。

　　说起北京的褡裢火烧，老北京都知道，但是人们不禁要问最好吃的褡裢火烧在哪?下面就让我来给大家介绍一下及其做法和上哪可以吃到美味的褡裢火烧。褡裢火烧是北京的一种油煎食品，它历史悠久，起于清代光绪年间1876年，从顺义来京的姚春宣夫妇在东安市场内的摆设了一小食摊，而且风味独特，因而一直享有盛誉。因其风味独特，一直是北京人爱吃的小吃之一。褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时古代人们腰带上装钱的"褡裢"，因此而得名。

　　北京褡裢火烧的特点

　　皮薄柔软，色泽金黄油亮，焦香四溢，味美香鲜，宜热食。

　　为什么叫褡裢火烧

　　褡裢火烧是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。有些人吃韭菜易反胃，但做馅时又喜食韭菜的味道。因此用韭菜的中段儿包在类似锅贴的褡裢火烧里，煎熟后把韭菜抽出食用。

　　我们常将锅贴与褡裢火烧混为一谈。其实锅贴的形状如同我们常吃的水饺，而褡裢火烧的外形似从前北方人外出赶集时身上背的布袋，尤其是以前做的面皮较软，筷子从火烧中间夹起，两头会搭拉垂下，如是而得名。

　　褡裢火烧的小故事

　　说起褡裢火烧的历史，那还得追溯到清代光绪年间。1876年,从顺义来京的姚春宣夫妇在北京东安市场摆了一个做火烧的小食摊。姚氏夫妇做的火烧与众不同,他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状，加进姜葱末,用清水打馅搅拌至粘稠。然后用温水和成软面,擀成薄皮儿，里面装上拌好的馅，折成长条形，放在饼铛里用油煎。火烧煎得了，颜色金黄，咬一口外焦里嫩，味道鲜美可口。一来二去，小摊的生意越做越火。姚氏夫妇索性开起一家名叫瑞明楼的小店，专门经营褡裢火烧。但可惜传至第二代因经营不善倒闭了。

　　褡裢火烧是老北京小吃

　　北京的小吃历来以品种多样味道独特而著称。这其中提起褡裢火烧，恐怕没有几个“老北京”不知道的。而北京最为著名的褡裢火烧，应当属位于北京前门外大街门框胡同里的瑞宾楼饭庄了。别小看这条不长的胡同，如今虽已破烂不堪，但瑞宾楼褡裢火烧的名气，却吸引着京城的不少好这一口儿的食客们纷至沓来。

　　吃褡裢火烧的讲究

　　褡裢火烧不仅历史悠久，而且风味独特，故一直是北京人爱吃的小吃之一。褡裢火烧是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。宜趁热食用。按老北京的理儿，吃褡裢火烧时要配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，余味无穷。虽说现在已不那么讲究了，但瑞宾楼饭庄的褡裢火烧制作却愈加精细。