β-胡萝卜素

此蔬菜中的深绿色来自叶黄素（lutein）和玉米黄素（zeaxanthin），抗氧化、保护视力，有助预防眼睛的黄斑病变和白内障。身体吸收后，将之转化成维他命A，护眼功能进一步提升。

维他命C

它的维他命C含量跟西兰花同样高，促使胶原蛋白的制造，美肌养颜、抗氧化，提高免疫力。

维他命K

富含维他命K，具持凝血功能，减低骨质疏松机会。

膳食纤维

羽衣甘蓝高纤低卡当然是女性的减肥恩物！它能促进肠道蠕动，对消化系统有利，可控制血糖提供饱腹感。

叶酸

维他命B的一员，促进脑部发展，准备怀孕的女性多吃对未来的婴儿脑部生长甚有裨益。

Omega-3

含有α-亚麻酸（α-linolenicacid, ALA），为omega-3脂肪酸维持心脏健康。虽然含量远比鱼类低，却未尚不是其中一个补充途径。

硫代葡萄糖苷（Glucosinolates）

预防DNA受破坏，医学界亦一直针对其抑制癌细胞和肿瘤生长的用处作研究。

羽衣甘蓝副作用：狂食易有大颈泡？

适量进食羽衣甘蓝，好处多，但也要注意避免摄取过量（每天最多吃1至2份）。其富含碘质，能维持甲状腺功能正常，一旦吸收过多，反而容易引起大颈泡。羽衣甘蓝的维他命K含量颇高，长期吸取过量，亦有机会减低薄血药服食者的药用效果，心脏病患者忌多吃。

羽衣甘蓝价格

无论是从中国或外国入口的羽衣甘蓝，价格普遍不便宜，1包300克左右索价30元以上（内地出产的约500克售50至75元）。其实本地也有出产，于有机蔬果店出售，但近年亦有不少人尝试自己种植羽衣甘蓝，从播种到收成只需约2个月时间。

怎么挑选羽衣甘蓝？

菜叶卷曲的羽衣甘蓝很适合作沙拉，因铁质丰富，最宜配合含维他命C的水果一同进食，如士多啤梨、柑橘类水果，可帮助吸收。但若你嫌羽衣甘蓝略带苦涩、草腥，可先选吃baby kale，茎身柔软，叶子较为细嫩，味道也会淡一点，可以原条生食。

羽衣甘蓝食谱：羽衣甘蓝脆片

羽衣甘蓝常见食法是作沙拉或green smoothies，还有另一种更简易的制法，就是加入橄榄油和海盐，焗成脆片！保留羽衣甘蓝的清新风味，又有点像紫菜，更可改变叶质偏硬的弊端。

做法：

1. 彻底洗净羽衣甘蓝。切走或用手除掉菜梗，留下叶子，切或撕成大片。

2. 加入橄榄油和海盐拌匀。

3. 预热焗炉摄氏175度，放入焗炉，焗10至15分钟，至脆身（或用风干机、气炸锅，调校至干蔬果的度数，风干至脆身），即可成为健康可口的小食。返回搜狐，查看更多