一、主要做法 

　　（一）积极主动作为，全力推进粤菜师傅工程 

　　1.高起点筹划。广州各大星级酒店及重要餐饮场所的粤菜烹饪技术、管理理念在全国排名第一，世界排名仅在中国香港之后，广州乡村的绿色食材、鲜花佳果、自然环境具有独特魅力，粤菜师傅工作室就是城乡优势资源结合的最好体现。广州市文化广电旅游局切实将推进粤菜师傅工程作为贯彻落实习近平总书记有关乡村振兴战略思想、“四个走在全国前列”重要指示和全省乡村振兴工作会议、市委十一届五次全会精神的实际举措，率先行动，多次赴旅游院校、旅游企业、从化增城等区开展调研，广泛征求意见，及时制订《粤菜师傅工程总体方案》，统筹纳入全市《乡村振兴战略三年行动计划（2018～2020年）》。 

　　2.高标准建设。工作室采取联手共建模式，市文化广电旅游局牵头抓总，相关区提供地点和输送当地粤菜人才，旅游学校出师资力量组织专家团队，努力打造广州乡村烹饪“人才发展的摇篮、传承创新的基地、交流互动的平台”。经过紧张筹备，2018年9月26日，全省首个粤菜师傅工作室在从化区城郊街西和村挂牌成立。目前增城的粤菜师傅工作室也已完成选址，正在加紧筹建。 

　　3.高层次定位。粤菜师傅工作室主要有五项功能：一是培训功能，对当地乡村厨师进行培训和传帮带，提高厨师技艺和就业技能。二是创新功能，对当地菜式和美食进行技术攻关、改造提升，研发新的特色菜品。三是挖掘功能，开发、挖掘当地特色食材。四是宣传功能，通过举办系列活动，宣传推广乡村旅游资源，展示乡村振兴发展成果。五是传承功能，弘扬当地美食文化和粤菜文化，提升乡村美食服务水平。采取“周周有服务，月月有活动”的形式，送教下乡，送技上门，以五星级酒店的水准、标准化的烹饪流程、原汁原味的乡村美食，助推乡村旅游发展。 

　　（二）组建实力雄厚的专家团队，大力培养乡村粤菜厨师队伍 

　　粤菜师傅工作室由资深中国烹饪大师、全国餐饮行业国家一级评委黎永泰师傅担纲，马健雄、谭国辉等烹饪大师及广州泮溪酒家、白天鹅宾馆等酒店行政总厨共23名专家组成，其中包括9名“广州十大名厨”，2名“广东省劳动模范”，国家级烹饪裁判评审员超过2/3，既有从事烹饪行业30余年的名家大师，也有数十年教龄的资深烹饪导师。在工作室挂牌活动中，名厨大师们齐聚献艺，表演了气球上切萝卜丝、蒙眼切花刀等精湛技艺，引起观众一片惊呼，市民游客热情参与，争相参观工作室，品尝现场制作的美食，气氛非常热烈。2018年，这些名厨分8批来到工作室给来自从化、增城、花都、番禺、南沙、黄埔等相关区的320名乡村烹饪从业人员进行5天全脱产培训，授课内容包括技能培训、菜品研发、包装、品位提升、原材料食材开发等内容，并组织人员参加厨师比赛，全市乡村厨师技能水平得到显著提升。 

　　（三）坚持乡村美食与乡村旅游融合发展，创新举办百家旅行社进乡村活动 

　　在粤菜师傅工作室挂牌的同时，还举办了“百家旅行社进乡村”活动，将乡村美食与美丽乡村游精品线路串联起来，精心设计推出了生态养生游、亲子休闲游、花果飘香游、农业生态游、绿色田园游、亲水乡村游、海丝文化游、古村史韵游、创意乡村游、古驿道游10条特色乡村精品旅游线路，组织了授旗仪式，广东省中青旅、广之旅、省中旅、港中旅等10余家旅行社及200余名游客代表参加，引导广大市民游客走进广州美丽的乡村，赏美景、品美食，寻找儿时的田园风光、倾听美妙的乡间音符，共同见证和感受新时代中国乡村发展的丰硕成果。特别是“广之旅”旅行社，围绕“上山下海·广东人游乡村”的大主题，在广东省内首批设立了14个乡村旅游站点，打造更多元化、深层次、个性化的乡村旅游产品，每周针对不同站点策划主题活动，通过完善的线上线下网络进行全渠道营销推广，取得了非常好的效果。 

　　二、下一步打算 

　　粤菜师傅工程是一项极富岭南特色的创新惠民项目，是乡村旅游和乡村振兴的新动能。下一步，我们将按照市委、市政府的统一部署和既定的工作方案，重点抓好两个方面的工作：一是深入开展“百厨百店”三年行动计划。到2020年，为全市乡村培养100个粤菜名厨、100家粤菜名店，重点推进“五个一”工作：建立一批粤菜师傅工作室、建立一批粤菜师傅人才培训和实训基地、推出一批乡村美食与乡村旅游精品线路、制订一套行业工作指引、每年举办一次乡村美食节。二是充分发挥工作室粤菜大师的引领辐射作用。以“专业引领、传承创新、交流研修、传业授徒”为宗旨，推广展示美食文化、粤菜技术攻关、技能传承创新、工作标准制。 

　　专家评语 

　　积极主动作为，全力推进粤菜师傅工程；组建实力雄厚的专家团队，大力培养乡村粤菜厨师队伍；坚持乡村美食与乡村旅游融合发展，创新举办百家旅行社进乡村活动，将乡村美食与美丽乡村游精品线路串联起来，引导广大市民游客走进广州美丽的乡村，赏美景、品美食。