作者：黄妍

截止到2015年为止，达美乐在美国本土共有5200家门店，其中97%是加盟店。根据合约，达美乐与加盟商之间的协议是10年，结束之后可以再续签10年，而达美乐的续签率高达99%，前50的加盟商平均合作年限达到19.5年。

(达美乐的生态系统就像多米诺骨牌，一环套一环)

加盟商管理：从加盟商的角度考虑利益

达美乐的加盟商管理理念只有一个，让加盟商尽可能容易的经营店铺。让加盟商赚钱，公司才能赚钱。在这样的价值观指导下，达美乐有了一系列相应举措。

Ø从选择加盟商开始，达美乐就高标准，严要求。通常，潜在加盟商必须管理一家达美乐门店达1年以上才能获得加盟授权。达美乐给予加盟商充分的时间了解门店的运作，为加盟商成功开店打下基础，同时也保证了自己品牌的一致性。

Ø按配送范围划分加盟商区域，而不是按地域划分。通常美国的快餐连锁加盟都是划分到地域，比如某一片区由某个加盟商负责。达美乐根据自己配送多于堂食的特点，由配送范围决定加盟商区域，区域的大小是以门店在10分钟之内能完成配送的距离为半径记。

Ø所有加盟店必须购买使用达美乐公司提供的Pulse POS系统。该系统能记录顾客点单，并将数据上传到中央系统。系统具有预测功能，方便门店管理人员管理库存和订货。同时，中央系统能根据各门店的销售数据决定集中采购的数量。

达美乐强大的供应链更加强了加盟商和达美乐之间的联结，成为这个系统里不可或缺的一环。简单来说，达美乐的供应链就是一个自建中央厨房配送半成品给门店的模式。

（达美乐送货车）

达美乐的供应链系统

达美乐的供应链系统由十六个面团生产中心，一个设备和配送中心，一个蔬菜加工厂和一个饼皮生产中心组成。这些供应链中心的运作流程如下图所示。

（达美乐供应链中心运作流程图）

很多的餐饮企业想自建中央厨房，供给自己的餐厅，但常常由于产能过剩，消化不动，中央厨房反而成了负担，而达美乐的模式或许能给到一些启发。

与加盟商共享收益，目标一致

达美乐的供应链中心不是一个纯粹的成本中心, 它作为一个盈利部门，收益占到了达美乐总收益的63%，成为达美乐的主要收入来源，主要原因就是达美乐的供应链中心与其加盟商达成了合作共赢的关系。

蓝色:供应链中心收入黄色：加盟收入绿色：自营门店收入

（达美乐年收益表）

达美乐的加盟商有权选择使用达美乐的供应链系统，或使用自己的供货渠道（前提是食材品质达到达美乐的检测标准），但几乎所有的加盟商都会选择使用达美乐的供应链系统。不仅仅是因为它高效、便利，他们之间的“利益共享协议”更是吸引加盟商的主要因素。

在此协议中，达美乐拿出供应链中心50%的税前收入返给加盟商。这大大降低了加盟商的食品成本，也让供应链中心有钱可赚，可以自负盈亏，同时还加强了加盟商和达美乐之间的联系。现在他们是拴在一根绳上的蚂蚱，大家都想着怎么降低成本、减少损耗。

定期联络供应商，降低价格变动风险

达美乐对于原材料的需求大多是小麦、玉米这样的大宗商品，由于大量购买，大宗商品价格一旦出现波动，就会受到很大的影响。

为了尽可能减小价格波动的影响，达美乐的供应链部门会每月跟供应商会面，从以前被动接受的角色，转变为更积极的了解市场，决定最佳买入时机。他们会深入最基本的食材，比如看到的不是面粉而是小麦，了解这背后的价格波动因素。达美乐通过这些，尽可能少的让加盟商为此付帐。

（大宗商品价格波动会造成较大影响）

达美乐在其加盟商和供应链之间构建了一个良好的生态系统，为加盟商服务，让加盟商赚钱的价值观贯穿其中，同时加盟商又养活了供应链系统，二者相辅相成。

注：文中达美乐均指达美乐美国，海外市场情况会有所不同。

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