朱宗渝

（重庆师范大学外国语学院，重庆401331）

摘要：餐桌文化是社会文化中的一部分，也是跨文化交际中的一部分，随着我国与西方国家交流的不断扩大，了解不同国家的餐桌文化及其原因，有助于避免在用餐时由于文化差异带来的尴尬，从而促进彼此之间的交流。本文从饮食观念、座位次序、餐桌话语和餐桌氛围四个方面分析了中美餐桌文化的差异。

关键词：跨文化交际；餐桌文化；中美

一、引言

跨文化交际（Intercultural Communication）是指具有不同文化背景的人从事交际的过程（胡文仲，2002）。随着经济全球化的发展，不同国家之间的交往也越来越频繁，但由于历史背景、地理位置和宗教等因素的不同，中西国家存在文化差异，饮食是文化中的重要部分，更是当今外交的重要手段之一。因此，了解中美餐桌文化的差异及其原因不仅有助于理解西方的文化思想，也有助于将中国的思想文化传播出去，实现双方的相互学习，从而以更和谐的方式交流。

二、中美餐桌文化差异的具体表现

（一）饮食观念

由于历史背景等因素的影响，中美国家人们形成了不同的饮食观念。中国人注重食物的味道，讲究色香味俱全，对于美食的评价标准以“味”为核心，认为饮食就是食物内在之味和情境心理体味的综合审美过程，宴席上的菜通常较为丰富，鸡鸭鱼肉至少应有一样。（郑肖肖，2012）。而美国人注重食物的营养，讲究每天应摄取多少热量，并且在烹饪过程中追求科学，调料精确到克，时间精确到秒。由此可看出，在饮食观念上，中国人较感性，追求食物的色香味形，而美国人较理性，追求食物的营养价值。

（二）座位次序

中国和美国人们在宴请活动中对用餐的座位都是极其讲究的。中国的餐桌通常为圆桌，在座位次序上有多种排列的方法，但基本遵循对门为上、年长为上和以左为尊等原则。若没有门，则讲究“坐北朝南”，因此面向南方的位置一般为主宾的座位，主宾是宴席中最尊贵的客人，通常为宴请所要招待的人、长者或社会地位较高的人，主宾的对面为主陪的座位，主陪则为付账的人，主宾的右手边是次主宾，以此类推。美国的桌子则是方形的，男女主人分别坐在桌子的两端，在男主人的右手边为女贵宾，女主人的左手边为男贵宾，通常男女交叉坐，女贵宾先入座。

（三）餐桌话语

在餐桌话语上，中国人遵循“贬己尊人”原则，通常通过贬低自己，赞美他人的方式表示礼貌和对他人的尊重。例如，中国人在请客吃饭时，尽管花费了大量心血准备了丰富的菜品，甚至包括各种鸡鸭鱼肉等，且营养丰富，但主人还是会在客人就餐前说“没有什么菜，大家不要介意”，“随便做了点家常菜，请大家包涵”，“没有什么新鲜菜，大家不要见外”之类的话，当客人表示出赞美和感谢等之类的话时，主人也会说“没有没有，您真是太客气了”等带有否定的话，这便是中国的待客之道，一方面，人们希望把最好的东西呈现给客人，另一方面，人们又始终保持自谦的品质，在客人面前总是谦虚以表示尊重。但美国的用餐话语上则与我们有着较大差别。西方宴请贵客时一般准备四至五道主菜，不主张浪费，所以若宾客将准备的事物刚好吃完或稍有剩余，主人则会很高兴，认为准备的食物合客人的胃口，客人吃的很尽兴。主人也会告诉客人“I’ve done my best to entertain you.”，在面对客人的赞美和感谢时，主人一般也会说“I am so glad to hear that!”或“Thank you!”,可见主客双方的话语都持肯定的态度且比较直白，不会采取否定的话语。

（四）餐桌氛围

中国人和美国人在餐桌氛围上最大的差异就是闹和静。中国人在餐桌吃饭时喜欢热闹的氛围，若餐桌上过于安静，就餐的人会认为这是一种尴尬的氛围，大家称之为“冷场”，因此常常边吃饭边交谈，多年不见的好友们也常常借此机会叙叙旧，相互洽谈，畅所欲言，整个餐桌都充满欢声笑语，还会相互劝酒、夹菜，谦让，主人还会时不时提醒客人夹菜，叫他们不要客气。有时在人比较多的宴席中，为了避免餐桌上出现“冷场”的局面，大家都会选择比较熟悉或关系较密切的朋友共同进餐，这都体现了中国人喜欢热闹的餐桌氛围。美国人在进餐时则以静为主，例如，在吃面或喝汤时他们不会发出声音，认为发出声音是不礼貌的行为。他们在进餐时也会和周围人进行交谈，但说话较文雅，声量仅保持在对方能听到的程度，但也不能只和自己认 识的熟人交谈，如果在自己的左右两边有不认识的人，先做简单的自我介绍，然后再进行交谈（刘洋，2020）。与中国餐桌礼仪相反的是，美国人在进餐时不喜欢别人喝酒抽烟，也不喜欢劝酒夹菜。

三、中美餐桌文化差异的原因分析

多方面的原因造成了中国和美国在餐桌礼仪上的差异，本文将从历史背景、文化背景两个方面分析。

（一）历史背景

农耕文明在中国有着悠久的历史，因此中国的饮食结构以农作物为主，中国人的主食以谷类及其制品如面食为主，副食则以蔬菜为主，肉类为辅（郑肖肖，2020）。在这种饮食结构下，中国人对大自然的依赖程度较高，正如人们常说“庄稼都是靠天吃饭”，人与人之间的关系也较密切，人们逐渐形成了集体主义的价值观，这一点在餐桌文化中则体现为热闹的餐桌氛围。另外，儒家试图用道德情感去规范人的全部社会行为，宣称人与自然之间存在着一种“天人感应”（陆心悦，2021），在此观念影响下，中国人逐渐形成直观感性的思维方式，从而在用餐时注重注重食物的“色香味”。