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古人称杭州，“上有天堂，下有苏杭”。

而现在的网友们则称杭州，“美食荒漠”。

对于这样冒犯的称呼，杭州自然是很委屈也很不忿。

要知道，杭州也曾是两朝古都，也曾“暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州”

怎么现在就成了美食荒漠了呢？

这杭州，它真的荒么？

杭州，一座美食荒漠

杭州的美食荒不荒，不好说。

起码杭州的有关部门是真的慌了。

今年4月份，“杭州悬赏100万出点子摆脱美食荒漠”的新闻上了热搜。

这波营销简直等于是不打自招。

网友们原本只是议论议论，这下好了，官方实锤了。

我大概能理解这个活动策划背后的小心思。

当代网友，主打一个叛逆。

你跟他说杭州有很多好吃的，他要说你是美食荒漠。

你自己说是美食荒漠，那网友就要开始报菜名了。

所以按照原计划，这个悬赏发出以后，应该就会有大批大批的网友开始回忆自己在杭州时与美食美好的相遇了。

可谁知道，这届网友是顺坡驴，给个台阶就下，根本不上当。

为什么这么多人会认为杭州是个美食荒漠么？

按理说，杭州这样大的一个城市，南来北往，全国各地乃至各国的美食都能品尝到，味道多顶级算不上，品种肯定是齐全的，这怎么能算是荒漠呢？

之所以会有这样的印象，病根可能在杭帮菜上。

只要在杭州生活上几年，肯定会有几次美好的就餐记忆，但这可能是火锅，可能是日料，但却很难是正宗的杭帮菜。

五湖四海，全国各地的城市负责提供美食，杭州负责提供什么呢？

杭州它啊，是个精美的餐盘，把这些各地的美食装盘好后端到你的面前。

尴尬不？

想想都尴尬。

浙江是有美食的，但即便打出的是衢州或温州的名号，许多打出杭州菜的餐馆，除了游客会去尝鲜外，很少能看到本地人或者在杭州打工人的身影。

只有游客会吃的东西，我只能称之为“欺骗餐”。

如果是摆事实，列数据，杭州的美食没那么的不堪。

因为要知道，杭州好歹也是国内第五个拥有米其林指南的城市。

当然，我也知道近几年“米其林”这个招牌，在国内并没有什么好的名声。

毕竟米其林原本只是针对司机的一份餐饮指南，在中餐方面也没什么权威性。

即便如此，杭州在米其林获得的成绩也不是很理想。

首先是数量上就没优势。

杭州入围的餐厅一共只有51家，比起北上广成都要少不少。

在北上广成四座城市里，北京也经常被称为美食荒漠，而北京入选了100家餐厅，是杭州的2倍。

数量少，质量还不太行。

一方面是1星的居多，二则是面太多了。

51家里有9家是面馆。

知道的这是杭州，不知道的还以为到了陕西。

说好的鱼米之乡呢？怎么净吃面了？

所以杭州本帮菜的长期缺席，好的餐厅数量不多，好像说杭州一句“美食荒漠”确实不过分。

可是，不应该啊！

杭帮菜，真不太行

不应该，确实不应该。

浙江菜是八大菜系之一，作为浙江菜代表的杭帮菜祖上也是阔过的。

要知道，西湖醋鱼当年可是招待过尼克松的。

这鱼没点真本事，怎么能端给美国总统吃呢？

但，好汉不提当年勇，好鱼也是。

现在的西湖醋鱼确实是有些难登大雅之堂了，别说是大雅之堂，一般的游客都未必买账。

西湖醋鱼的堕落，一方面怪西湖，一方面要怪楼外楼。

“山外青山楼外楼”，坐落在西湖边的“楼外楼”酒家是杭帮菜的代表。

曾经很长的一段时间里，外地人到了杭州必做两件事，一是游西湖，二是在西湖边的楼外楼吃一顿饭。

可是如今第一个选项依旧被保留，但去楼外楼吃饭的就多少有点屡教不改了。

因为你斥巨资在楼外楼吃一顿饭，是可能让你对杭州由爱生恨的。

只要你在网上搜索楼外楼，不管是哪一个平台，出来的结果基本是清一色骂它的。

这其中有部分原因是口味问题。

杭帮菜主打的是清淡偏甜口。

和现在主流的重油重辣口味的差别不小，很多人吃不惯。

当然，更重要的是，楼外楼它确实不太好吃。

口味不适，味道又难以下咽，价格还虚高，三重因素叠加在一起，楼外楼变得很难夸。

说了半天，西湖在哪呢？

不是说，杭帮菜之所以变难吃，西湖要负一半的责任么？

西湖错就错在它免费对游客开放了。

2003年西湖免费对游客开放，这也让楼外楼吃到了流量红利，生意好得爆棚。

一家楼外楼根本就不可能承接如此大的客流量，但让这些客人去了别家又很可惜，怎么办呢？

开分店。

楼外楼从1988年就已经开始开设分店，在西湖免费后又迎来了事业的第二春。

之后楼外楼在杭州开出了40多家分店，还有外卖连锁。

硬是把杭帮菜干成了肯德基。

可是楼外楼却没有肯德基那样的精确化数字化管理。

分店和外卖的味道实在是一言难尽。

这也难怪，楼外楼生意最红火时，一天光是西湖醋鱼就得卖出1300多条，哪有空抓品质呢？

楼外楼的商业帝国在稳步扩张，后来者们也开始齐头并进。

在很短的时间里，新白鹿、外婆家、绿茶等杭帮菜连锁店也如雨后春笋般冒出来。

这些餐厅的主要卖点是一是上菜速度快，二是价格实惠。

之所以又快又实惠，因为他们家基本都是预制菜，下锅热一热就能上桌。

虽说是杭帮菜连锁，但菜单上真几道是纯正的杭帮菜。

比如绿茶餐厅主打的是麻婆豆腐，这显然不是浙江菜。

新白鹿主打的是糖醋里脊，这道菜倒是浙江菜里有。

可是不仅浙江菜有，八大菜系里统统有它。

为什么绿茶和新白鹿会分别主打麻婆豆腐和糖醋里脊呢？

无他，就是便宜。

绿茶的麻婆豆腐3块，新白鹿的糖醋里脊也只要9块。

楼外楼作为杭帮菜的大哥，把杭帮菜的招牌做砸了。

新白鹿和绿茶等作为后起之秀虽然口碑和人气都不错，但又把实惠亲民放在第一位，对于菜系的门户之别并不上心。

只要能拉客，麻婆豆腐都是浙江菜。

照这样发展下去，杭帮菜的口碑，它好得了么？

电商之都，难吃

在西湖和楼外楼之后，其实还有一个把杭州变成美食荒漠的“罪人”，那就是阿里巴巴。

今天的杭州，很大程度上是被阿里巴巴这家公司所塑造的。

因为阿里巴巴在杭州，杭州成了电商之都，也是网红之都。

因为是电商之都，所以有许多的打工人来到杭州追寻自己的梦想。

因为是网红之都，所以各种新奇的餐饮店也会选择在这里。

但食物这个东西，天生就与网红是相冲突的，因为食物是需要沉淀的。

这也是为什么百年老店会受到追捧的原因。

一个味道要经得起时间的考验才行。

可是网红店哪有这个功夫呢？

味道好吃不如拍照好看。

结果就是杭州的餐饮品质不咋地，价格倒是被打上去了。

因为电商的崛起，杭州这些年确实得到了很大的发展。

可是与其配套的城市服务显然没有跟上来。

价格向一线看齐，选择依旧那么的单一。

如果说价格能够实惠一些，新杭州人们也不会有那么多的抱怨。

为什么淄博烧烤能火？

真是他的味道是别的地方的烧烤比不了的么？

还不是价格实惠，服务周到。

别小看了这份实惠和周到。

什么是城市的底蕴？这就是底蕴。

我很喜欢杭州的交通，因为在杭州，车子大老远看见你就会停下来，让你先走。

这是很多城市体验不到的。

但是杭州的餐饮并没有给我杭州交通那样舒心的体验。

而现在已经高速发展起来的杭州，还能沉下心来补上这一课么？

实话讲，有点难。

速食时代

不止杭州是如此，你会发现被叫美食荒漠的都是一二线城市。

怎么这些大城市明明有更多的人口，更好的经济，怎么想吃一口好的，反而这么难了呢？

有人说这是因为这些城市有大量外地的年轻人涌入。

人是怎么评价味道好坏的呢？

其实就是熟悉不熟悉。

对于一个习惯了辣口的人，甜口的就是难吃。

这也是为什么甜咸粽之争，如此经久不衰的原因。

如此多的外地人涌入一个城市，吃得不习惯，抱怨几句，确实是再正常不过了。

一个南方人去了北方，你怎么能要求他很快就适应新的饮食呢？

这个原因肯定存在，但并不主要。

最主要的原因其实是餐饮业在一二线城市扩张的同时，品类却变得越来越单一。

经常跟同事出去聚餐的朋友应该能感同身受，不是火锅就是烤肉，很难再有第三个选择。

因为并不是所有的餐饮品类都适合聚餐的场景，所以很多的品类就这样被排除在外了。

火锅和烤肉不仅座位适合聚餐的场合，也基本能够满足所有人的口味。

只要你不是坚定的素食主义者，就能吃烤肉，至于是什么口味，你自己选蘸料。

吃甜吃辣的也都能吃到一个锅里，大不了来个鸳鸯锅。

但这样贴心的考量，仅仅是火锅和烤肉大行其道的一个很小的原因。

最主要的原因还是成本。

烤肉和火锅还有一个共同点，那就是不需要厨师。

没有了厨师，能节省下一大笔的工资不必说，更重要的是有利于标准化。

反正只要保证新鲜地提供原材料给食客即可，怎么煮怎么烤就是食客自己的事情了。

根本不必对味道进行把控，只要位置合适，供应链跟得上，就能再开一家火锅连锁店。

所以一时间内，中国人仿佛是退化了。

明明掌握有煎炒烹炸等多种烹饪技巧，仿佛现在就只会拿锅一锅乱煮了。

更可悲的是，很多时候你明明已经不想选择海底捞这些火锅连锁了，可你又不得不这么做。

因为至少海底捞的品质和服务是稳定的，你知道自己花了钱吃到的是什么。

而另外一些新开业的网红店，体验就完全是开盲盒了。

如果只有一两个好朋友外出聚餐，一起尝试尝试新店也别有一番风味。

可一旦是跟同事等人一起，那还是求个不功不过的海底捞吧。

所以被困在美食荒漠里的，又何止是杭州一座城？

即便让你脱离了美食荒漠，就真的能大快朵颐了么？

恐怕现代快节奏的工作与生活方式，也很难让你这么干。

在这个快时代，吃饭，在很多时候，只能是对付一口。

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