和牛的吃法常见有：寿喜烧、刺身、寿司和牛排4种，其中最经典最特殊的属寿喜烧吃法。在中国市场，澳洲和牛也有一席之地。很多餐厅用澳洲和牛直接冠名A5雪花牛肉出售，让很多不明真相的吃货上当受骗，可见吃货需要一双火眼金睛才可以识别真味。

安格斯牛原产于英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，并因地得名。 安格斯牛特征是黑色无角，体躯矮而结实，肉质好，出肉率高。 现在美国澳洲谷饲全程饲养的安格斯牛已经可以进口到中国了。

澳洲评级标准是M1-M12，数字越大说明牛肉的脂肪分布越多，也就是常说的雪花越多，所以价格也是根据数字增加一路上涨。与日本和牛相比，澳洲的牛肉味道要重，油份比日本少，肉质偏适中，各方面比较平均。

按照牛的饲养方式分外谷饲和草饲，谷饲的牛肉更适合中国人我们口感，谷饲时间越长、活动越少的牛越肥美，而脂肪与红肉的比例和分布越好的牛排口感也越滑嫩，吃个牛排水好深呢 ,安格斯牛主要来源是美国、巴西、澳洲。当然目前我国牛肉进口许可与冷冻牛肉为主（仅澳大利亚开放冰鲜牛肉进口 ）。

中国的黑毛牛是引进和牛与安格斯等杂交的品种，号称住田园别墅、听经典音乐、享自动按摩、喝地下泉水、食精致饲草、睡锯末软床”。黑牛经过尊贵饲养然后精准分割口感鲜嫩柔滑 。目前大连黑牛已经停产，沈阳市场的黑牛都是来自长春等地的黑牛。值得注意目前中国开始开放澳洲活牛进口，国内限定获得许可的港口进口并在周边进行屠宰，进口低价冷鲜肉直接冲击沈阳市场的国产黑牛。

解冻冷冻肉的正确方法:提前一天把要吃的肉从冷冻室转移到冷藏室，直接常温解冻和用水冲都会破坏肉质，太大的温差会直接破坏细胞壁，盘子里那一汪水其实不是解冻后的水，而是流失的肉汁，同时流失掉的还有原先鲜美的口感，最专业的方法是一度一度地升温，在酒店和大型超市我们吃到的牛肉基本上都是经过专业设备解冻后的牛肉。

烤肉调味主要靠盐和胡椒，小编喜欢更多的原味肉汁，盐和胡椒少许又不会过份抢去肉的鲜香。

沈阳市场的牛肉品种繁杂，品级繁多，不是所有的肉都有进口许可证， 既然国外农产品价格低廉，而且在国内又有需求，我们为什么不索性敞开进口，既解决市场需求，又利于堵住走私通道呢？ 农业专家说，目前世界多数国家都对农产品进口有配额限制，不是需要多少就进多少。“这不仅仅是一个满足吃喝的问题，更是涉及国家安全的战略问题。保证农产品的自给自足是一个国家不能穿越的底线，而当低价格的农产品无序涌入冲击本国农产品时，直接后果就是本国农民可能不再愿意种粮食、养牲畜，从而加大对进口的依赖。

国内市场上的外国牛肉，主要来自于美国、印度、澳大利亚、新西兰、日本、韩国、加拿大等地区。不同地区的牛肉销售渠道有所相同。日本、美国、加拿大的牛肉主要用于中高端餐饮渠道，如日餐和西餐，用的也主要是高端部位牛肉。澳牛主要是中低端西餐以及牛肉加工市场。印度等热带地区的牛肉，则主要用于牛肉加工。中国养牛行业还要加油啊，别让进口牛肉垄断了市场。返回搜狐，查看更多