世界各国牛肉分级(日本,美国,加拿大,澳大利亚) |
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美国牛肉分级
美国农业部将牛肉品质分为以下等级: 美国极佳级(U.S. Prime),最高等级的牛肉,肉质与脂肪分布最佳。数量非常有限,约仅占所有美国牛肉2.9%。 美国特选级(U.S. Choice),一般用作牛排 美国上选级(U.S. Select),一般用作牛肉丝、带骨肉等 美国标准级(U.S. Standard),常为牛的后腿肉 美国商用级(U.S. Commercial),去除更高级别后的大块牛肉 美国综合级(U.S. Utility),肉的碎块压成的大块牛肉 美国切割级(U.S. Cutter),即碎肉 美国制罐级(U.S. Canner) 加拿大牛肉分级加拿大牛肉分级比较简单,共4种,从高到低分别为 Prime, AAA, AA, A, 分级标准也基本和美国一致 Prime = USDA Prime AAA = USDA Choice AA = USDA Select A = USDA Standard 日本牛肉分级日本肉品等级鉴定协会(JMGA)制定的标准Over all Grade堪称世界上最严格的牛肉评分系统,由产精肉率(Yield Grade)和肉质等级(Meat Quality)两个部分组成。产精肉率分为A、B、C三级,其中A级最高;牛肉质素则分为1~5级,数字越大表示肉质越好。 日本还有关于大理石纹的(Marbling)的评分系统BMS(Beef Marbling Standard),共分为1~12级,其中8-12级就是肉质等级5级的牛肉了。 澳大利亚依据大理石纹肉的含量制定了自己的牛肉分级标准(AUS-MEAT Marbling),分为0-9 十个等级,9为最高等级。有些民间有12级的说法但是官方中没有高于9的等级。 还有另一种分级是MSA。MSA在AUS-MEAT的基础上,纳入了大理石纹的分布作为评判的依据。MSA得分最低为100,最高为1190,以10作为步进 其实下面这张图严重高估了美国牛肉的等级,Prime应该只有日本A2的水平左右。 |
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