Updated 01/03/2024, Author: Peter Zhang Subscribe • Follow us @Twitter

牛肉部位详解：牛肉不同的部位有不同的肉质与口感，主要包括牛肩肉、牛肋骨、牛里脊、牛后腿、牛胸肉、牛腩、牛筋、牛腱。本文旨在介绍不同部位牛肉的特点，并介绍不同种牛肉适合烹饪的菜肴，为选购牛肉进行烹饪的朋友提供参考意见。

挑选一块肉质鲜美、口感合适的牛肉，不仅能够为您的厨艺锦上添花，还能够优化食材的价值，给您的味蕾带来饕餮盛宴。

本文目录

基于以上牛肉的部分，还有多种牛肉的说法：

牛腩，英文是 Plate 或 Flank，Plate 指的是牛的上腹肌，Plate 指的是牛的下腹肌和胸腹膈肌，Plate 通常也是牛筋的英文说法。

牛腩包括上腹肌牛腩（Plate）和下腹肌牛腩/牛筋（Flank）。上腹肌牛腩（Plate）肉质老且精瘦，是裙带牛排的原材料；下腹肌牛腩/牛筋（Flank）肉质嫩而瘦，通常被用于制作烤牛肉。

Beef Choice Angus Flank Steak, 1.34 – 2.28 lb

这款牛腩牛排通过了美国农业部认证，肉质精瘦鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素，能够帮助人体汲取一天所需能量；这款牛排也非常适用于烧烤，不论是煎制还是烤制，这款牛排的美味一定不会让您失望。@Walmart

Beef Skirt Steak, 0.89 – 1.86 lb

这款裙带牛排精选优质肉牛的牛腹，肉质新鲜滑嫩，富含蛋白质和多种维生素；您不仅可以制作简单美味的午餐卷，也可以和家人朋友一起烤肉、共享美味。

红烧牛腩/牛筋

炖锅或焖锅

土豆炖牛腩

炖锅

裙带牛排

平底煎锅

烤牛肉

烧烤架或烤箱

牛腱英文是 Shank，此部位的牛肉取自于牛肘和牛的前后小腿。此部位肉质较老较硬，但较为精瘦，通常采用炖、红烧的方式烹饪，或者煲汤也是不错的选择。

Beef Shank Bone-In, 0.49 – 1.49 lb

这款牛腱精选优质肉牛的小腿部分，肉质精瘦且新鲜，富含蛋白质和多种维生素；能够腌制入味或者炖汤、煲汤，满足您的一天营养所需。

牛杂汤

高压锅

炖牛腱

炖锅

红烧牛腱

炖锅

牛肋排英文是 Rib，中文也习惯性称为“上脑”，以此形容此部位肉质较嫩。此部位的牛肉取自于牛胸部背脊处的肋排，通常采用烤制、煎制、烟熏的方法进行烹饪。

Affiliate Link

这块牛肋骨取材自本地饲养的优质肉牛，肉质新鲜，尤其适合家庭聚餐烤肉，制作美味的烤肋骨；采用干净卫生的包装，确保食材的新鲜程度。

烤肋排（上等肋排或肋眼牛排）

烤箱或烧烤架

煎肋排（选用肋眼牛排风味更佳）

平底煎锅

牛里脊英文是 Loin，此部位的牛肉主要取自于牛的臀腰、腰腹部。

牛里脊包括牛腰脊肉（Short Loin）、牛腰肉（Sirloin, Top Sirloin, Bottom Sirloin）和牛柳（Tenderloin）。牛里脊肉质较嫩，能切成较薄的肉片和较小的块状，是肥牛卷的原材料，炒菜切丁也是非常不错的烹饪方法。

牛腰脊肉（Short Loin）处于牛里脊上方带肋骨部位，知名顶级牛排比如T骨牛排和纽约客就出于此部位；此部位最适合的烹饪方式是煎，甚至不需要调料点缀，只凭口感就可以成为顶级的美味。

牛腰肉（Sirloin, Top Sirloin, Bottom Sirloin）取自牛的后腰脊，是西冷牛排、沙朗牛排的原材料；其中top sirloin肉质最好，是上等臀肉牛排的原材料。总体而言，牛腰肉通常采用煎制的方法进行烹饪。

牛柳（Tenderloin）取自牛的腰内部，是牛肉最嫩的部位，也是菲力牛排的原材料。牛柳不宜煎制太久，以免肉质变老影响口感；牛里脊也可以直接生吃，直接品尝牛肉的鲜嫩口感。

Beef Choice Angus Sirloin Tender Steak, 0.6 – 1.62 lb

这款牛排精选安格斯西冷嫩牛排，通过了美国农业部优质食品认证，富含蛋白质和多种维生素，能补充人体所需多种矿物质；这款牛排是烧烤的绝佳选择，也可采用不粘锅煎制的方式来进行烹饪，总有一款方式能永久地留在您的家庭菜谱上。

Beef Choice Angus New York Strip Steak, 0.82 – 1.57 lb

这款牛排能够满足您自己动手制作“纽约客”的愿望，不论是烧烤还是搭配红酒酱，只需耐心等待片刻，一道亲手制作的纽约客牛排就能瞬间俘获您的味蕾；富含九种人体必需营养素，能够让您通过这道美食，暂时卸下身心的所有疲惫。

西冷牛排/纽约客牛排/T骨牛排

平底煎锅

肥牛卷涮火锅

火锅

黑椒炒牛柳

炒锅

汉堡夹肉

绞肉机

牛肩肉英文是 Chuck，此部位的牛肉取自于牛的肩背、肩臂、脊背。此部位有大量结缔组织，因此肉质较老较硬，需要煮很长时间来使肉质变嫩，通常采用炖、烤、红烧的方式烹饪。

Affiliate Link

这款肩牛排选用西班牙优质牛的肩臂肉，肉质鲜美；从农场运输至销售点，全程采用冷链运输，保证肉质的鲜美；这款牛排无论是烧烤或者是煎，都是绝佳的选择之一。

Affiliate Link

这款牛肉精选牧场养殖牛，经天然草料喂养成长，不含任何抗生素和生长激素，通过了动物福利认证，是绝对天然健康的选择。

牛后腿英文是 Round，此部位的牛肉取自于牛的大腿肚、大腿前伸肌。此部位肉质较老，且较为精瘦，又根据大腿肚的不同位置分为榔头肉（eye round）、底板肉（top round） 、腱子肉（bottom round）。牛后腿通常采取烤制的方法烹饪。

Beef Choice Angus Eye Round Roast, 2.25 – 2.97 lb

这块牛肉源于美国农业部精选优质肉牛的榔头肉，富含维生素、蛋白质及多种微量元素，只需简单烹饪，搭配西兰花、土豆等蔬菜和肉汁，就能够满足您的日常所需；这块牛肉也非常适用于烧烤，搭配孜然等调味料能够获得独特的风味体验。

Beef Eye Round Steak, 0.95 – 1.33 lb

这款牛排精选美国农业部批准的优质后腿肉，富含人体所需的多种元素，能够为一整天的工作学习提供能量；不论是搭配蔬菜的工作日，还是与红酒酱为伍的周末小憩，这款牛排都是不错的选择之一。

烤牛腿

烧烤架

烟熏牛腿肉

烤箱+自然风干

酱牛肉

普通的煮锅

卤牛肉

制作完卤后浸泡

煎牛排

平底煎锅

牛胸肉英文是 Brisket，此部位的牛肉取自于牛的胸脯。此部位肉质较老、较肥，同样需要煮很长时间来使肉质变嫩，通常采用烤制、炖和红烧的方式烹饪。

Beef Brisket 12.30-22.96 lb

这款牛胸肉通过了美国农业部检验，能够用来烟熏、烧烤或是腌制入味，用来制作汤或者切片作为三明治的夹心也是不错的选择，能够满足您的多种烹饪需求。

烤牛胸肉

烧烤架或烤箱

土豆炖牛肉（加番茄一起炖）

炖锅

咖喱/红烧牛肉

炖锅或者焖锅

酱牛肉

普通煮锅

上肋骨（Rib eye）隶属于上脑，由于形状与眼睛类似，故多了一个“eye”，习惯上也称为肋眼牛肉，肋眼牛排就取自于该部位。此部位肉质较嫩，仅次于人们熟知的腓力牛排。不论是煎制还是烤制，肋眼牛肉都是不错的选择之一。

牛仔骨（Short Ribs）取自于牛的前胸肋骨部分，多为带骨形式，故称“牛仔骨”或“牛小排”。通常采用烧烤或煎制的方式进行烹饪，能够最大程度地体现牛肉的独特风味。由于牛仔骨通常是小块，无需使用刀叉，对于小朋友而言也能够方便食用。

牛肉块（Beef Stew）通常取自牛的大腿或者肩部，肉质较为精瘦，能够满足多种烹饪方式，包括烤肉、炒肉、煎制或者是炖菜，可以说牛肉块是百搭的食材。与此同时，牛肉块也能够最大程度地方便主妇们的烹饪，不需要手动切肉就能直接做菜。

牛绞肉（Ground Beef）通常取自牛的肩部或者颈部，这是由于该部位肥瘦得当且肉纹不太规则，易于搅成丝条状。因此，牛绞肉通常被用于制作肉丸、肉饼、馅饼等，作为牛肉丸、午餐卷、汉堡包来说，牛绞肉是最得力的拍档。

纽约客牛排（New York Steak）实际取材于牛里脊，多为前腰脊部肉质紧实区域，油脂含量介于菲力牛排与肋眼牛排之间，也由于纽约客牛排紧实的口感，它成为了牛排馆菜谱上的常客。您也可以购买相应的食材，制作一道属于自己的纽约客牛排。

腓力牛排（Filet Mignon）取材于牛的腰内肉，是牛肉最嫩的部位。由于每头牛只能切出非常有限的腰内肉，因此腓力牛排通常也是最贵的牛排。腓力牛排肉质柔软嫩滑，脂肪含量低，不宜煎制太熟，保留牛肉原始的柔嫩能够发挥腓力牛排最佳的食用体验。

T骨牛排（T Bone）同样取自于牛里脊，隶属于牛的前腰脊部。T骨牛排通常是腓力牛排和纽约客牛排的结合体，以中间的T形骨为分界，既能够满足腓力牛排的鲜嫩口感，也能够满足纽约客牛排的那份嚼劲。如果您在腓力与纽约客之间徘徊不定，那不妨试一试T骨牛排。

牛腩英文是 Plate 或 Flank，Plate 指的是牛的上腹肌，Plate 指的是牛的下腹肌和胸腹膈肌，Plate 通常也是牛筋的英文说法。See more

牛腱英文是 Shank，此部位的牛肉取自于牛肘和牛的前后小腿。此部位肉质较老较硬，但较为精瘦，通常采用炖、红烧的方式烹饪，或者煲汤也是不错的选择。See more

牛里脊英文是 Loin，此部位的牛肉主要取自于牛的臀腰、腰腹部。牛里脊包括牛腰脊肉（Short Loin）、牛腰肉（Sirloin, Top Sirloin, Bottom Sirloin）和牛柳（Tenderloin）。牛里脊肉质较嫩，能切成较薄的肉片和较小的块状，是肥牛卷的原材料，炒菜切丁也是非常不错的烹饪方法。See more

牛肋排英文是 Rib，中文也习惯性称为“上脑”，以此形容此部位肉质较嫩。此部位的牛肉取自于牛胸部背脊处的肋排，通常采用烤制、煎制、烟熏的方法进行烹饪。See more

《美国生活指南》主编，Peter于2017年底创办了在线刊物《美国生活指南》，总部位于美国德州的达拉斯。刊物内容紧紧围绕美国生活的相关话题，包括美国投资、美国购物、美国旅游、儿童教育、信用卡指南、美国生活。

Peter在美生活已16年，具有工程学博士学位，曾经在美国大学从事教研工作，擅长教育、生活、投资类文章的撰写和编辑。同时，Peter 喜爱授课、分享经验和专业知识，您可以查看彼得课程，了解最新课程信息。

《美国生活指南》办刊宗旨：为在美华人、来美工作、学习、和旅游的朋友们，提供最真实、最实用、最详尽的美国攻略大全。订阅《美国生活指南》，加入我们的大家庭。同时，请关注我们的 Twitter 账号，第一时间收到我们发布的攻略文章。

文章类别: 营养美食