英式英语中Biscuits可以理解成两种完全不同的食物：一种是饼干，另一种是一种类似于司康的面包也就是我们今天说的比士吉。肉汁比司吉（Biscuits and Gravy）最初流行起于美国独立战争后的南部地区，当时的种植园从业者需要一种高营养高热量经济实惠的早餐来开始一天高体力的农活，于是就把英国本土带来的面包配合便宜的猪肉肠肉汁结合在一起，便有了今天美国代表性的早餐 -肉汁比司吉 。从2015年起，全美的麦当劳也开始在美国地区供应，可见他在美国人民心中的地位～

比士吉有两种做法：Drop（滴），面糊放在模子里大概成型，然后“滴”在烘培纸上烘培，这种方法快，做出的成品质地松软，易碎；Cut（切），和好发酵好的面用模具“切”出来再烘培，这种做法做出来的成品形状统一，质感相对较连贯。我今天做的就是Drop Biscuits。这个配方做出来就是6个比士吉，大概3人份～