这几年，不少街坊都发现

佛山街坊的餐饮店

“连锁率”是越来越高了

这些低门槛、好操作、

高人气的网红餐饮项目

打着“零加盟费”、“风险小”、“高回报”的噱头

吸引了不少创业者的目光

究竟是不是真的有“笋嘢”？

有餐饮店老板大吐苦水：做不下去了！

连锁餐饮经营冰火两重天

餐饮店老板：旺不旺是玄学

步行街入口、双层商铺、超大人流量、名牌加盟店，这四个词就是眼前这个“炸货店”的标签，但老板李女士（化名）近来就打算旺铺转让。

她说，她也是第一次做餐饮店，店铺开了2年，初始投入近40万，其中包括选址转租近16万、加盟品牌费49800元、还有设备采购、装修等费用。

店铺面积约二三十平方米，之所以现在要转让，李女士坦言，首先因为不是主业无法兼顾，其次房租逐年攀升，再加上请人难，让自己打了退堂鼓。

炸货店老板 李女士：

我们不在店里，平时没有心思去搞这些东西，我们自己感觉你不花精力不行，你要把他当事业去做。请人太难了，稍微好点的给人挖走，这个行业得熬，一到晚上1点到1点半宵夜比较多，一般的人熬不住的。

据了解，这间铺一个月的最高流水在8万左右，毛利率在5成，除去水电房租1万多的费用、1名店长3名店员的工资，一个月最好情况有1到2万的纯利营收。

炸货店老板 李女士：

我们走了很多的弯路，我4月份去做，7月份才把店开起来，里面很多营业执照、环保，这些都是要弄的，我们都是摸着石头过河。设计图都要沟通很长时间，佛山没有参考店，你只能参考其他总部的店，每个店的位置大小不一样。

连锁餐饮，特别是小吃类的，因为入行门槛低，近年来在街头巷尾，可谓遍地开花，在南海桂城万达金街这里，200米的餐饮步行街，连锁类的店铺占了百分之七八十，有店员就和记者说，生意如同玄学，有的很旺，有的很惨淡。

万达金街上的这家卖卤味的店，就属于大家都眼红的好生意！就算是工作日，十几方的店铺里，三四名工作人员都很忙碌，老板很自豪地说，他是选对了品牌，生意才能在这个地方脱颖而出！

卤味店 老板：

加盟是58000元，啥都没有就教你技术。我在这里已经开了4年，你开业运营的时候公司会扶持你，会有技术师经常在你店里面教你怎么运营，进货都是公司的，货的来源质量很有保证，价格会比市场低一点点。

记者体验加盟流程

难道真的稳赚不赔？

刚好，就在前几周，一个餐饮加盟展在广州开幕，里面汇集不少连锁加盟店。在展会现场，人头攒动，试吃的投资者排成长龙，洽谈加盟都抢不到位置。

各个品牌方使出浑身解数吸引投资者关注，好似这家锅盔品牌方，只要当场签约，最高能享受15万元优惠，还有这家烧麦品牌方，1000元定金可抵1万元。

记者首先就来到了“力度”最大的锅盔品牌方了解过。工作人员介绍，一炉能做七八张饼，三分钟就能出炉，高峰期两个炉子一起忙，每小时有1500元的流水，净利润能够达到百分之三十多，也就是每小时可以赚500多元，而加盟最大的难点就是需要到总部培训大概半个月左右，其他的物料包括面和馅都是总部配货。

谈到加盟费，原价39800元，因为是展会最后一天，直降3万仅需9800元！但是要交1000元的立项金，签约3年起步。除了加盟费用，想要开店，需要支出的费用项目还不少。

锅盔品牌方 工作人员：

保证金就是10000块钱，管理费，有营运人员帮忙管理， 这个管理费是每月1000块钱，从开业开始计算。

记者：8000块钱就等于出个装修效果图？

对！设备都是由公司统一购买，自排烟的炉子7800元 一般都是两台炉子。

仅仅一个装修设计费就8000元，价格确实不低，而这个炉子的价格就更加离谱了，两个炉子15600元，记者通过淘宝查询，锅盔炉价格从几百到上千不等，最贵的才2800元。还有收款模式，更让记者觉得不太对劲。

锅盔加盟店 工作人员：

收银系统是咱们公司统一的，绑定的银行账户是你们自己的，今天收的款，第二天十一点之前，就会到你账上，收银机有一个千分之三点五的费用，任何连锁品牌都是这样做的。

而另一家加盟品牌方描述的前景，就更令人心动，声称只要加盟成功，每年再交8800元的品牌运营费，躺着都能赚钱。

炸肉加盟店 工作人员：

运营美团、饿了么，托管的形式，我们辅助你找员工，辅助你带店，我们有运营督查帮您看店。

记者：就全不用我管？

对对对

记者：我投钱就等着数钱就行了？

也可以这么认为。

而这家冒菜品牌方就属于“数字派”，清晰介绍了加盟商从品牌渠道的进货价格、销售价格等。

而谈到加盟模式，工作人员就表示，为了打消投资者顾虑，公司采用的是一年一收加盟费的模式，而且对加盟商也有门槛要求。有三种标准，最低的要求是60平米以上。工作人员还坦言：“我们不是收割韭菜，那些一次性交几年加盟费的，都是靠加盟费来挣钱。”

相比于展销会，部分品牌方在线上平台所制作的广告，更加直白露骨。

记者播打了上述两家品牌方的电话，在了解记者所在的位置后，纷纷表示广东他们没有店，只要加盟就是“品牌形象店”，可以得到总部的大力扶持，而这家虾滑品牌方，不仅不要加盟费、还帮忙选址、赠送设备等等，而且33800元的押金还能返还，店开起来后，有其他加盟者来店里实地考察，成功加盟一个退8450元，成功4个就能全额退款了。

如果拉不到人头，也不要紧。如果6个月还返还不完，从第七个月开始，也可以在采购物料上进行返还，每采购10000元的物料，就能返还1000元。

按照这个算法，如果拉不到“人头”的话，至少要采购30多万的物料才能退还押金，划不划算就自己判断了。

这两家加盟商也都表示，自己都有供应链，只能总部配货，属于预制菜，简单易上手，开业都有导师上门指导，装修设计等“一条龙”服务，前期投入10万到20万左右，只需一到两名店员，月入大几万，但更详细的内容，就拒绝透露更多。

记者采访一轮下来发现，大多数品牌方在面对的话术都很统一，就是“稳赚不赔”。

加盟品牌陷阱多 

“菜鸟”如何避免被套牢？

近日，雀巢专业餐饮联合美团新餐饮研究院发布了《2023中国中式餐饮白皮书》，里面提到2022年1-9月份全国餐饮总营收31249亿元，同比下降4.6%，但与之形成对比的是餐饮门店数量连续3年攀升。其中，截至2021年餐饮门店的连锁化率为18%，每5家餐饮门店约有1家是连锁店。

对于初始创业者来说，加盟连锁品牌，的确可以节省很多的推广、采购等成本，而且技术和运营模式都是现成的，更加容易上手。但是洽谈选择的过程中，投资者需要注意，一些不规范的连锁企业，其常用套路就是数据造假，包括放大销售数据，调低经营成本数据，同时会刻意将复杂的经营活动简单化呈现给投资者。

佛山市五仁餐饮管理有限公司创始人罗龙明表示，一些公司将加盟连锁作为产品来销售，内里并没有实质的运营和支撑，导致加盟商 会在投入的信心和对商业模式的判断，产生很大的误区。

佛山市五仁餐饮管理有限公司创始人 罗龙明：

第一要看商标和相关的专利有没有证书证明；第二要看是否经过商务部备案；第三要看现有的店盈利能力，我们选择加盟商，首先我们也要找运营能力，或者对行业有认知的加盟商，正确的跟加盟商讲清楚风险和潜在的不了解的信息。

另外，选择品牌商前，也可以查询一下相关行业协会的信息。佛山市连锁企业协会就表示，他们的成员中，共有111家连锁餐饮企业，涉及门店超过2000家，对于入会企业会有相应筛查，对于没有实体经营门店，只是拿品牌来快招加盟商的，是不允许加入协会的。

对于连锁经营在餐饮行业的快速增长，有经济学者就认为，连锁经营的一个重要优势，是能让消费者在不同的地方感受到相同的服务和味道，无论是品牌运营方，还是正在选择品牌的加盟商，都须考虑运营中的“四化”问题。

佛山市委党校经济学教研部讲师 肖静荣：

标准化肯定是未来餐饮的必由之路，零售化是餐饮发展新的思路，线下的堂食加外卖，未来线下加线上加新零售三大场景来组合，会成为餐饮新的标配。

餐饮企业要增强管理提高客源，优化消费者的服务体验，还是要依据大数据分析打造门店的信息系统数据，规范化才是餐饮经营的前提。