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这个季节里好吃又养生的山珍美味有什么呢？当然非羊肚菌莫属啦，它作为这个季节的一大霸主，不仅味道鲜美，营养也十分丰富！

但是羊肚菌菌盖表面凹凸不平，呈褶皱网状，清洗起来实在困难，洗轻了怕洗不干净，洗重了又怕破损。

到底应该怎样完美的清洗羊肚菌呢？

给你送上一份羊肚菌清洗实用攻略！

新鲜羊肚菌的清洗方法

新鲜羊肚菌的清洗比较容易，在市场上卖的有剪柄的羊肚菌和没有剪柄的羊肚菌之分。

滇资菌业出售的是已经剪柄的羊肚菌。已剪柄的羊肚菌清洗起来要容易一些，而且在运输过程中不易互相沾染，到手时还是干干净净的。

由于新鲜的羊肚菌极其脆嫩，因此在清洗的时候不需要大力的搓洗。

如果你购买的羊肚菌够大，可以将柄和菌头分开来清洗，就像平时洗青菜一冲洗就好了，只是不要大力的搓洗它。

洗菌柄的时候可以用刷子稍微刷洗。

洗菌头的时候多在水里抖晃一下，让后冲洗就可以了，里面的杂质就会掉入水里。

如果羊肚菌一般大小，那就直接按照洗菜的方式清洗就好，重点是不要搓洗它，多洗几次。

干羊肚菌的清洗方法

干羊肚菌因为在干制的过程中可能会有杂质夹杂一起，因此在清洗的时候会比清洗新鲜的羊肚菌麻烦一些。

1、先用流水快速冲洗一次羊肚菌的表面，除去浮尘；

2、然后用温水浸泡；

3、泡发好的羊肚菌，捞出来，换一盆清水，按顺时针或逆时针（同一）方向快速搅拌，可以用勺子、筷子或者直接用手搅拌，待水静止后，捞出羊肚菌。

4、按照这样的方法多重复几次，就可以清洗干净羊肚菌

而之前泡发羊肚菌的水一定不要浪费了，可以用来煲汤、做火锅底汤等，但是要记得过滤掉底部的杂质。

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羊肚菌食谱推荐

美食

羊肚菌煲排骨

食材：羊肚菌、排骨、生姜、盐

做法

1、将羊肚菌洗净；

2、冷水锅中下入排骨、姜片，煮开后打出泡沫 ；

3、加入羊肚菌和适量的盐再煲1个小时左右。

关注“滇资菌业”公众号，把羊肚菌带回家试试！

编 辑：桃蓁

转载请注明“滇资菌业”

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