舌尖上的中国2:新疆羊肚包肉 |
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【清洗羊肚原材料】:羊肚1个、食盐1/2茶匙、白醋1茶匙、玉米粉1勺50克。 【焯煮羊肚原材料】:花椒适量10粒、生姜1片、白酒1汤匙。 【肚包羊原材料】:羊肚1个、羊肉1大块、花椒10粒、生姜1片、当归1片、黄芪1片、首乌1片、红枣1个、枸杞适量、食盐适量、白胡椒粉适量。
【羊肚的清洗过程】: 1.羊肚1个放在冷水盆里,使水面没过羊肚表面,放入1/2茶匙食盐。 2.倒入1茶匙白醋,浸泡10分钟。 3.用手反复搓洗羊肚表面,去除表面的粘液。 4.用手把羊肚撑开,翻出里面,同样用手反复搓洗,洗去表面的粘液。 5.羊肚洗好后把盆里的水倒掉。 6.准备好玉米粉。 7.在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉,如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。 8.用流水把玉米粉冲洗干净。 9.这样羊肚就处理好了。 【羊肚的焯制过程】: 1.羊肚放在锅里,加入足量的冷水没过羊肚表面,放入生姜片和花椒粒。 2.锅里淋入1汤匙白酒,开火焯煮至水开。 3.捞出羊肚,用冷水冲洗干净表面的浮沫。 羊肚的吃法有很多,可凉拌、可爆炒、可做汤。这次,我没有按照传统的方法做,而是利用一个午后,精心为家人熬制了一款功夫汤,把羊肉块包进羊肚里,加入黄芪、当归、何首乌、红枣和枸杞一起熬制而成。 【肚包羊的制作过程】: 1.羊肉切成小块放在盘子里,放入生姜片和花椒粒,加入食盐1/2茶匙、撒入适量白胡椒粉,用手抓匀腌制10 分钟。 2.腌好的羊肉块放在羊肚里。 3.用针线把羊肚的口缝好,使羊肉包裹在羊肚里。 4.往羊肚表面撒入1/2茶匙食盐。 5.撒适量白胡椒粉。 7.用手把食盐和白胡椒粉均匀地涂满羊肚的表面。 8.羊肚放在电压力锅内胆里,加入足量冷水没过羊肚表面,放入生姜片和花椒粒。 9.放入红枣、当归、黄芪和何首乌。 10.盖好锅盖,通电按“肉类键”“保压键20分钟”,开始煲制,待电压力锅停止工作,打开锅盖,加入少许食盐提味,撒入适量枸杞即可。 吃的时候,用剪刀把羊肚剪开,露出羊肉块,也可把羊肚剪成条状,汤里带有淡淡的中药香,胡椒和羊肚的清香融合羊肉的香味,这款汤的口感真是妙不可言。 |
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