用于制做手抓羊肉的羊大都选用羯羊，以羯羊羔最佳。羊肉的做法、吃法名堂很多，各具特色，风味不同。最著名的手抓羊肉烹调方法简单明快， 将整个羊分为前腿、后腿、背子、脖子等四大块，用冷水浸泡并洗净血水 后，再放入清水锅里煮，待水滚后除去浮沫，同时放人葱、姜、花椒、盐等 调料，没有多久一盘肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人的羊肉，就出现在你的 眼前。吃的时候，佐以椒盐、大蒜，边撕边蘸椒盐就着蒜吃，俗话说：吃肉 不吃蒜，营养减一半。大家虽然吃得嘴油手滑，但仔细品味，鲜而不膻，香 而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，滋味不凡，令人赞不绝口。

羊肉是大补之物，含有丰富的蛋白质及多种微量元素，久食能增强人体 抵抗力及免疫功能，具有强身健体、补脾健胃、美容养颜、延年益寿等独特 功效。据说，河州姑娘肌肤娇嫩，靓丽多姿，脸上水露露的，“红处红，白 处白”，这跟常吃手抓有很大的关系吧。

那么为何永靖的手抓羊肉这么好吃呢？主要有两个原因，一是羊肉的质 量特别好，放养散养，肉质肥美；再就是烹调手法与众不同，羊肉冷水浸泡 后，调料选用得益，所以做出的羊肉不腻不膻，其味鲜嫩清香。远道而来的 朋友初次吃手抓羊肉，可能会有一种近乎原始的感觉，但是经多次品味，就 会越吃越馋，但是大家一定要记住，吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃 羊肉边喝茶，这样会破坏羊肉的营养的。由于羊肉的特性，在吃完之后，切 忌饮食冷的食物。冬天吃羊肉是一个不错的选择，特别是对于怕冷的女性朋 友，羊肉也是冬季食补佳品，李时珍在 《本草纲目》 中记载：“暖中补虚，补 中益气，开胃健力，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

羊肉除了“手抓”还可做成“发子”。羊肉发子，也是我们永靖很有特色的地方小吃。

这种近似原始的饮食方式给人一种返朴归真的感觉，同时也让人们感受 到临夏地区民族特有的粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格。

（图片摘自网站，仅供公益宣传，望见谅！)

文字 丨杨小红

编辑 丨何克梅

审核 丨陈 刚

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