煮羊杂汤,最忌直接加水煮,教你正确做法,肉香不膻,汤又白又鲜 |
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【羊杂汤】 准备羊杂半斤、粉丝一把、香葱、生姜、蒜瓣、羊油、胡椒粉、食盐、香菜。 1、市场上的羊杂通常都是处理好的,已经经过了清洗、煮熟、切片,不过也有整个的,比如羊肚。我每次买的都是切好的,煮起来比较方便。 2、煮羊杂汤,可以直接加水煮吗?不行。虽然我们买的羊杂已经煮熟了,但售卖时在外面放了很长时间,容易粘上灰尘、细菌等脏东西,所以不能直接煮,要先焯一下水。 3、锅里加入一些清水,加入买回来的羊杂,放一些姜片、白芷、料酒,大火煮3分钟,捞出羊杂,扔掉调料,冲洗干净,可以去除脏东西,还能消除羊杂的膻味,煮出来的汤才会鲜美。 4、葱切葱花,蒜切片,姜用刀拍一下。锅中加入少量羊油,加入葱姜蒜炒香,倒入羊杂快速翻炒几下,用羊油炒羊杂,可以提升羊杂的香味,同时增加了脂肪含量,发生乳化反应,更容易煮出奶白的羊汤。 5、加入足够多的开水,开大火煮,记住2点“开水、大火”,煮20分钟左右,羊汤就会变白了,放入粉丝,如果买了羊血也可以放进去,加入食盐、白胡椒粉,继续煮2分钟。 6、羊杂汤就可以出锅了,盛入碗中后撒上香菜末,就可以食用了,如果喜欢吃辣,可以淋一些辣椒油,配上一个饼子,真的是太美味。 【技巧总结】 1、羊杂不能直接煮汤,记住要先焯一下水,这样更干净,而且去除了羊膻味。 2、煮汤之前,先用羊油把羊杂炒一炒,味道更香,羊汤更白。 3、煮羊汤时要用开水、大火,羊汤就能迅速变白。 4、调味时只需要放食盐、白胡椒粉、辣椒油即可,其它调料一律不要放,不然会影响羊汤的味道。 欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!返回搜狐,查看更多 |
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