“罗定皱纱鱼腐制作技艺”入选省级非遗代表性项目名录

    近日，省政府公布了广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录，我市申报的“罗定皱纱鱼腐制作技艺”入选传统技艺名录，这是云浮市内唯一入选的项目。

    我市高度重视非物质文化遗产代表性项目名录的保护和申报工作。根据“罗定皱纱鱼腐制作技艺”具有突出的历史、文学、艺术和科学价值，在一定群体中或地域范围内世代传承、活态存在等条件，市非物质文化遗产保护中心积极做好申报工作，并成功入选传统技艺名录。

    “罗定皱纱鱼腐”是国家地理标志保护产品。据记载，罗定皱纱鱼腐起源于元朝大德年间，形似圆球，有团圆、美满之寓意，主要由鲜鲮鱼肉、淀粉、鲜蛋油炸而成。其选用泷江流域水源养育的新鲜鲮鱼，起肉去骨、剥皮、净肉、剁成肉茸，加入蛋清、粉心、食盐等调味，经顺转或逆序同一个方向搅拌成鱼胶，然后捏在掌心，压迫鱼胶从虎口处挤出成匀称小丸，再用汤匙剔落油锅，炸至金黄。因其薄如蝉翼，透如轻纱，美味爽口，故得“皱纱鱼腐”之美名。

    作为“罗定皱纱鱼腐制作技艺”的传承人卢成强说，我是家族第四代做肥四皱纱鱼腐的传承人，现在把鱼腐制作技艺传授给儿子及侄子。因为罗定皱纱鱼腐是罗定的一种传统美食，我们要做好传承工作，不能让这一技艺失传。

    市非物质文化遗产保护中心副主任黄金波说，罗定皱纱鱼腐制作技艺作为传统技艺入选省第七批非物质文化遗产保护名录，对提高我市知名度及本土饮食文化的传播具有一定的促进作用。我们要继续加大对非物质文化遗产的挖掘和保护力度，进一步擦亮我市区域品牌，促进传统食品业的发展。（苏汉荣）