编辑 | 于斌

　　出品 | 于见

　　最近几年来，什么“风口”破裂的最严重?那必然是曾经开遍大街小巷的各类网红餐饮店了。

　　从早年的网红店“始祖”黄太吉、雕爷牛腩再到一众跟风而起再依托于概念包装发展起来的众多网红店们，它们“来得快去的也快”，留下了诸多一地鸡毛的“传说”。

　　而近期，随着全球性疫情对于线下餐饮行业的直接打击，网红餐饮店的日子就更不好过了。众多网红餐饮店本就不具备核心竞争力，风口消退加上大环境的影响下，网红餐饮店倒闭潮正在席卷而来。

　　有意思的是，就在这样的背景下，一个名叫“老纪蚝宅”的项目近期又以常规的网红餐饮店套路“火”了起来，在网上诸如“老纪蚝宅创始人揭秘：120㎡夜宵店如何年入5千万”、“豪车毒&老纪蚝宅创始人：疫情之下的破局者”这样的自我包装式、心灵鸡汤式文章的宣传下，老纪蚝宅引发了不小的关注。

　　老纪蚝宅，又是跨界和情怀的那一套?

　　对于网红餐饮店来说，最常见的故事就是“跨界”与“情怀”，对于新晋网红店老纪蚝宅来说，它也未能免俗。

　　近期，老纪蚝宅因为“高压锅生蚝”的吃法而在抖音、小红书等平台中“走红”，随着知道的人越来越多，它开始以“网红餐饮品牌”的形象对外开放加盟。

　　有意思的是，在网络上宣传推广老纪蚝宅的文章中，我们看到了眼熟的“鸡汤”味道。

　　首先是“情怀”，据老纪蚝宅创始人接受媒体报道的时候表示，开店初衷是“满足父母多年来‘想拥有一家自己的餐厅’的愿望和情怀”，另外还因为“自己对美食的执念”。

　　情怀之外则是“跨界”，创始人老纪公开表示自己“原本对海鲜并没有太多的情感”，只是因为机缘巧合抓住商机再加上自己是个“吃货”，所以创立了老纪蚝宅。

　　而在创始人老纪的公开介绍中，他始终称自己是从事高端汽车销售的，餐饮只是“副业”。

　　跨界做出成绩、因为情怀和热爱所以能够做好......这种宣传话术是不是看着特别眼熟?没错，早年间几乎所有的网红店都是这么宣传的，但在“颠覆”与高关注度之下，这些网红餐饮店在服务、产品、标准化等基础餐饮维度的“一地鸡毛”就另当别论了。

　　值得注意的是，老纪蚝宅在2018年8月才正式开业，但中间已经输出了大量的“鸡汤”和业绩“里程碑”。

　　比如老纪在朋友圈写下“投名状”的“故事”，他表示“这家店两个月内杀不进杭州夜宵前四，我就关门”;比如“一晚卖2吨生蚝”、“超额完成目标”、“开业十个月营业务达五千万”、“销售过于火爆”......这些从创始人口中说出的经营表现“含金量”有多少我们不能确定，但可以确定的是，又一个网红店造富神话正在被创造出来。

　　老纪蚝宅的优势是什么?按照创始人老纪的说法，“打破了传统餐饮思维”、“对产品自信”是核心。可是话说回来，这些过去网红店惯用的“颠覆”套路实在是让人看的有些审美疲劳，仅在杭州单店或一两家店做出的这个成绩，真的像外宣的那样亮眼吗?

　　据悉，未来老纪蚝宅将着眼于杭州，往重庆、昆明、苏州、南京、绍兴、嘉兴等城市进行扩张，加盟是此后老纪蚝宅品牌发展的主旋律。

　　如此来看，老纪蚝宅的这些略显“过时”的宣传策略也就显得理所当然了，既然要开放加盟，那么第一时间给到市场宣传与信心当然是第一步。

　　可惜的是，目前无论从产品、供应链、标准化管理还是服务、环境等传统餐饮行业评价维度来看，我们都看不到老纪蚝宅的核心优势所在。至于所谓的原创烹饪方式、创意吃生蚝......这些卖点怎么看都有些不着边际。

　　大众点评四星、投诉众多，这才是老纪蚝宅的现状

　　而脱去老纪蚝宅目前的“网红店”风光外表，我们可以发现实际上的它并没有大家想象的那么“网红”。

　　在大众点评页面上我们可以看到，老纪蚝宅门店目前的总体评价只有四星，这在一众五星餐饮店中显然“不够看”。同时，在两千余条消费者评论中，我们已经可以看到大量的中评和差评。

　　整体来看，消费者对于老纪蚝宅的口味评分是8.7、环境评分是7.8、服务评分是7.9，三个数据都算不上亮眼。

　　而老纪蚝宅的人均消费标准是139元，在这个价位水平上，老纪蚝宅目前所获得的评价显然是说不过去的。

　　根据消费者们提出的大量中评和差评意见我们可以看到，老纪蚝宅在“网红概念”之外并未受到消费者的认可，它在基本的餐饮菜品数量、口味、服务、环境等方面的表现并没有核心竞争力。　　

 　　值得注意的是，老纪蚝宅还上过负面新闻。在早前的一篇相关媒体报道中我们发现，有消费者曾经在“老纪蚝宅”的网红店吃过海鲜，但却遭遇了“8人吃生蚝，其中6人中毒进医院”的事故，而且这家老纪蚝宅还面临了是不是正规店、是不是高仿店的争议。　　

 　　互联网思维加网红经济与短视频的洗礼下，网红店固然前赴后继，但这几年过去之后我们可以发现，再火爆的网红店都难逃最最基础的餐饮行业要求“审视”，那就是它必须在菜品质量、口味、服务、环境等维度构建起自己的壁垒才行，否则即便宣传的再厉害，它也无法长期维持。

　　对此，老纪蚝宅可能要在此后的时间里“特别留意”，这样才有可能突破过去那些“失败”网红店的经验教训。