在炎热的夏季来一盘清炒绿豆芽，真是清热消暑。绿豆芽的做法大全，给夏日的餐桌增添一丝田园风。

1、西芹绿豆芽拌香干

材料：西芹、绿豆芽、香干、胡萝卜、生姜片、大蒜瓣、花椒粒、干红辣椒、盐、油

步骤：

（1）西芹段切成细条；

（2）绿豆芽掐去根部，用清水洗干净；

（3）锅内放入足量的水，大火烧开；

（4）放入洗净的绿豆芽，大火焯煮1分钟；

（5）接着放入西芹条，继续大火焯煮1分钟；

（6）胡萝卜洗净，去皮后切成细条；

（7）胡萝卜条放入锅中，用筷子搅拌一下；

（8）捞出蔬菜，立即用凉水冲凉降温；

（9）过凉的蔬菜放入干净无水的深碗中；

（10）香干用清水冲一下，用切菜器切成细条状；

（11）切好的香干条摆放在放入碗中的蔬菜上；

（12）大蒜、生姜片放入1个小碗中，撒入一点食盐，用擀面杖捣成泥；

（13）捣好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干条上；

（14）根据各人口味，在蔬菜上均匀的撒入适量的食盐；

（15）取一个干净无水的小勺，倒入适量的食用油，加入几粒花椒和干红辣椒段；

（16）打开火，火苗调到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒和干辣椒变色出香味，关火

（17）捡去杂质，把炸好的香辣油泼在生姜蒜泥上；

（18）用筷子把食材搅拌均匀即可。

　2、韩式豆芽汤

材料：绿豆芽、牛骨高汤、大葱、蒜泥、酱油、盐、胡椒粉

步骤：

（1）将绿豆芽洗净去根须，并沥干水分；

（2）将牛骨汤放入沙锅内；

（3）放入豆芽在牛骨汤内；

（4）放入蒜泥和酱油煮开一次；

（5）黄豆芽煮熟，汤入味后放入盐和胡椒粉调味，放入葱花再煮开一两次即可。

3、凉拌豆芽

材料：绿豆芽、白糖、陈醋、红辣椒、香葱、盐、花椒、食用油

步骤：

（1）辣椒洗净切碎；香葱洗净，切丁；

（2）绿豆芽用清水冲洗干净；

（3）锅中加适量水，烧开；

（4）豆芽倒入开水中，立即关火；

（5）将豆芽在开水中搅拌，使其均匀受热，烫豆芽的时间10秒钟即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，还可去除豆芽表面的细菌残留；

（6）豆芽从锅内捞出后，用清水冲洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；将过完凉水的豆芽，沥干水分；

（7）放入一勺陈醋凉；

（8）再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，这也是使豆芽好吃的秘诀；

（9）加适量盐进行调味；

（10）再倒入切好的葱和辣椒，这时候不要搅拌；

（11）锅烧热，加少许油，放入几颗花椒；

（12）花椒炸出香味，将热油浇在葱花和辣椒上，随着爽脆的浇油声，之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀，即可盛盘上桌享用。