维生素B1、维生素B12和谷维素一起吃的作用包括促进能量代谢、改善神经功能、维持血液健康、增强免疫力和维持心脏健康等，详情如下：

1.促进能量代谢：维生素B1、维生素B12和谷维素都是参与能量代谢的重要物质。维生素B1（硫胺素）是重要的辅酶，帮助将碳水化合物转化为能量；维生素B12（腺苷钴胺）在合成蛋白质和DNA过程中起重要作用；而谷维素则是一种碳水化合物，提供能量给机体。一起摄入这些营养素可以协同作用，增强能量代谢效率。

2.改善神经功能：维生素B1和谷维素能够帮助维持神经系统正常运作。维生素B1对神经传导和神经肌肉协调起关键作用，不足时可导致神经病变；而谷维素中的谷氨酸释放出脑内的谷氨酸，有助于增强大脑的神经传导效果。维生素B12则与神经髓鞘的形成相关，有助于神经的正常传导。

3.维持血液健康：维生素B12对红细胞生成至关重要。它参与DNA合成和红细胞分裂，有助于维持骨髓的正常功能。谷维素中的铁元素也能提供红细胞生产所需的铁元素。而维生素B1则促进血红蛋白合成和维持血管功能。

4.增强免疫力：维生素B12和维生素B1都参与调节免疫功能。维生素B12对淋巴细胞和天然杀伤细胞产生的细胞因子具有调控作用，可增强免疫系统功能。维生素B1也参与调节免疫细胞的活性，有助于免疫反应的正常进行。

5.维持心脏健康：维生素B1、维生素B12和谷维素对心脏健康具有积极影响。维生素B1参与心肌细胞的能量代谢，有助于心脏的正常收缩和功能。维生素B12参与调节甲基化过程，预防心血管疾病的风险。谷维素中的纤维素有助于降低胆固醇和血压，维护心脏健康。