维生素可以是

脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）

水溶性维生素（B族维生素和维生素C）

B族维生素包括生物素、叶酸、烟酸,、泛酸、核黄素（B2）、硫胺素（B1）、维生素B6（例如吡哆醇）和B12（钴胺素）。

有关维生素的饮食要求、来源、功能、缺乏和毒性的影响、血液水平和常用治疗剂量，请参阅表推荐的维生素每日摄入量和维生素的来源、功能和影响。

膳食中维生素（以及其他营养素）的需要量以每日推荐摄入量（DRI）来表达，DRI有以下三种方式：

每日推荐供给量（RDA）：能满足97％～98％健康人的需求。

适宜摄入量（AI）：是基于观测和试验的结果估算出健康人群的需要量，当计算某营养素RDA的数据不充足时，用AI来尽可能精确地估计。

可耐受最高摄入量（UL）：指在无副作用危险的前提下，大多数成人每天可摄入的最大量。

在食品不安全率低的国家， 维生素缺乏症 主要源于以下几点：

贫穷

饮食潮流/时尚饮食

药物（见维生素-药物之间的相互影响和表潜在维生素-药物相互作用）

酒精利用障碍

长期和不适宜的静脉营养

吸收障碍

在体质较差人群和养老机构中的老年人群中，伴随蛋白质-热量营养不良的同时，轻度维生素缺乏的现象也比较普遍。

在食品不安全率高的国家，维生素缺乏可能是由于缺乏营养素造成的。

水溶性维生素（维生素B12除外）可能会在营养不良发生后的数周至数月出现。脂溶性维生素和维生素 B12缺乏症 ，通常在1年后才出现，因为体内储存量相对较大。摄入充足的维生素可以预防传统的维生素缺乏症（如坏血病或脚气病），以达到最佳健康状态。这个领域仍然存在不同的争议和积极的研究。

维生素依赖则源于与某种维生素代谢有关的基因缺陷。在某些病例中，当维生素剂量高达每日推荐摄入量（DRI）的1000倍时，通过替代的代谢途径能够使机体的功能得到改善。

维生素中毒（维生素过多症）通常因为摄入了超大剂量的维生素A、D、C、B6或烟酸引起。

由于许多人不能有规律地进餐，因此仅仅通过食物摄入不能满足机体对某些维生素的需要。在这种情形下，罹患某些癌症或其它疾病的风险就可能增加，然而，美国预防服务工作组最新的 2022 年报告发现，经过对科学研究进行全面审查后，没有足够的证据表明每日常规多种维生素补充剂和矿物质补充剂可以将滴癌症的发病率或预防社区居住的非怀孕成年人的心血管疾病（1)。

1.US Preventive Services Task Force, Mangione CM, Barry MJ, et al: Vitamin, mineral, and multivitamin supplementation to prevent cardiovascular disease and cancer: US Preventive Services Task Force Recommendation Statement.JAMA 327(23):2326-2333, 2022.doi:10.1001/jama.2022.8970