既能满足伏天吃面，达到增进食欲的效果；又能满足“

立秋吃肉贴秋膘

”的传统习俗。

一锅完美的番茄牛腩面，在室长眼里有3大黄金标准：

番茄的酸味要足够浓郁，牛肉的鲜味不能寡淡，面条是劲道弹牙的手工面；最后连汤底都能拌面喝个底朝天。

今天要教的

这道【番茄牛腩面】不仅全部满足，甚至还有点超标了

。

牛肉高蛋白低脂肪，有"肉中骄子"的美称。每100g富含6.6mg铁元素，是猪肉的4倍！而番茄特有的番茄红素更是被称为"

植物黄金

"。

番茄和牛肉搭配在一起，是植物蛋白和动物蛋白相结合，营养更均衡，

非常适合夏季没食欲的人食用~

番茄牛腩怎么炖更好吃？

酸甜可口的番茄搭配鲜嫩又有嚼劲的牛腩，经过小火慢炖以后，肉香四溢，汤汁鲜香浓郁，舀几勺浇在米饭上，一口气吃2碗都不过瘾。

但很多人在家做，纳闷为什么做不出饭店里的那种味道呢？秘诀就在今天这道菜里。大家可拿小本本记好了：

第1招：厨艺界讲究“

横切牛羊竖切猪

”。

牛腩横刀切

，这样牛肉才能达到快速软烂的效果！

第2招：焯水的技巧，

冷水下锅

才能更好地去除牛腩腥味，让炖制的汤清爽无异味。

第3招：

用大番茄、番茄酱两种不同的番茄味

，可以打造出番茄牛腩的立体口感。

牛腩的正确读音，nǎn还是nán？

当然啦！食材的选择也尤为关键。

新鲜牛腩最好选择腰窝的部位

，有肉、有筋、还有油花，炖出来口感才好。

不过牛腩这个食材虽深受大家喜爱，能正确读出它名字的人却不多。5秒钟快速问答：

“牛腩的“腩”字读作第几声”？

想必十有八九的人会说第二声。其实，正确的读法应该是牛腩（nǎn），即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，吃起来口感十分丰富。

10秒巧去番茄皮：

很多人吃番茄都会把皮去掉，因为这样不仅口感更好，还可以防止表皮上的农污残留。

室长这里教大家一个番茄快速去皮的小窍门，

快速去皮不流汁，只需10秒

，一撕就掉。

1、西红柿顶部开十字花刀，刀口不用太深。

2、

下入开水中汆烫几秒钟，取出后即可快速去皮。

是不是超级省时又省力，你学会了吗？

接下来就跟着室长，看看这道补铁补血又解馋的【番茄牛腩面】是怎么做出来的吧~

番茄牛腩面

< 食 材 >

牛腩、西红柿、八角、香叶、小茴香

洋葱、葱姜、料酒、番茄酱、冰糖、油盐

< 做 法 >

1、食材处理：

新鲜牛腩、西红柿去皮均改刀成大块备用。

（第1招：牛腩要横着切，这样炖制的时候才能达到肉烂的效果！）

*牛腩块不要切太小，经过炖煮会缩小

2、焯水：

牛腩冷水下锅煮开，撇除多余浮沫，捞出备用。

（第2招：冷水下锅才能更好地去除牛腩腥味，让炖制的汤清爽无异味。）

3、煸炒：

锅内加少许底油，下牛腩煸香，加入2粒八角、1片香叶、十几粒小茴香略煸，然后加入洋葱、葱段、姜片，煸炒出焦黄出香味即可。

室长提示：

炖肉时注意香料的用量，过多会影响肉本身的味道。

4、调味：

西红柿炒软后放入番茄酱补充口味和色泽。沿着锅边烹入料酒，加入没过食材的开水，大火烧开后放入酱油简单调味。

（第3招：用大番茄、番茄酱2种不同的番茄味来打造立体口感。）

室长提示：此时千万不能放盐！

盐会使牛肉蛋白质瞬间凝固，从而造成不易炖烂。

5、炖煮：

中火开始炖制，为节省时间，可以放入高压锅/电饭锅中炖煮1小时。（也可选择炒锅炖，但想要炖至软烂需2小时左右）

6、完成：

炖好后挑出多余的辅料，加适量盐调味直接吃肉喝汤，或者按照第7步做番茄牛腩面。

7、煮面：

番茄牛肉炖好后，把手工面和青菜煮至自己喜欢的程度。取一只大汤碗，煮好的面条打底，依次加入白胡椒、花椒油、牛腩块。

最后用香葱末和青菜点缀，高颜值又好吃的番茄牛腩面即可完成~

最终成品

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