原标题：老五仁月饼的配方来喽,探秘中秋月饼代工厂的做法工艺,传经典老味道,中秋必备

中秋节是我国的传统节日，在我国大部分地区，中秋节是仅次于春节的传统节日、象征着团圆安康。在这天，天上的月亮会格外的圆，我们吃到嘴里的月饼也比平常要甜。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。在中秋节的这一天，各式月饼中非常受欢迎应该还是经典老五仁月饼。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、营养丰富等特点。这种月饼外观呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。味道可以通过舌尖留存在记忆当中。小时候，每逢中秋时节，家里大人总会拎着一大袋月饼回家，烟台人记忆中的老五仁青红丝月饼，牛皮纸包裹，外面系上红绳，熟悉的香味透纸而出，令人馋涎欲滴。大季家周伟食品月饼，曾是多少烟台人记忆中的中秋味道，皮酥馅美，掰开之后会闻到一股扑鼻的浓香，满满的五仁馅料镶嵌在碧绿的青丝和鲜艳的红丝之间，看着就喜庆，咬上一口，只觉得唇齿间疏松绵润，五仁香味四溢，地道的老烟台味儿。这么好吃的月饼，到底是怎么做出来的的呢？今天，我们就来一起揭秘，这款老五仁月饼的制作工艺。也是工厂的老师傅透漏的做法及配方，接下来我们就一起分享一下吧，学会不用出去买了,这个中秋就吃它了。喜欢的老铁记得点赞加关注哦！

用料：低筋面粉、花生碎、大杏仁、腰果、黑芝麻、白芝麻、青红丝、糯米粉、玉米淀粉、蛋黄液、糖、转化糖浆、碱水、玉米油。

老五仁月饼的做法步骤：

1、首先取盆加入140g转化糖浆，4g碱水，50g玉米油朝一个方向搅拌均匀。

2、直至搅拌成乳化的状态，然后将准备好的200g低筋面粉倒入盆中，然后用铲子翻拌。

3、直到翻拌到没有干面粉的状态，拌匀，然后取保鲜膜扣在上面，醒1个小时以上备用。

4、然后取一个碗，加入适量的花生碎、大杏仁和腰果，然后用擀面杖将其捣碎。

5、坚果捣碎后，下入适量的黑芝麻、白芝麻、青红丝。

6、然后再放入40g糖、100g炒熟的糯米粉、35g玉米油、75g水，然后开始翻拌均匀。

7、翻拌至可以用手攥成一个团，然后就团成30g一个的小团备用。

8、然后把醒好的面也团成20g一个的小面团备用。

9、团好之后，将小面团压扁，然后包上我们调好的馅料，用虎口收拢法将其包好。

10、然后将包好的在沾上一层玉米淀粉，之后用模具把其压成月饼。

11、然后准备好烤箱，先将烤箱预热15分钟，然后温度调到150度，将月饼烤盘放进烤箱，上下火烤制15分钟。

12、烤至15分钟之后将烤盘拿出来，在月饼上刷上一层蛋黄液，然后在烤制15分钟。

13、烤至15分钟，然后将烤盘取出，将月饼晾凉既可以食用喽。

小贴士：

1.搅拌糖浆的时候，一定要朝着一个方向搅拌，这样很容易搅匀，搅拌成乳化装。

2.馅料调制的时候可以选择自己喜欢的坚果加入里边。

3.团好的月饼团一定要沾上一层玉米淀粉，这样比较方便脱掉模具，避免粘连。

4.烤制的过程中，中间拿出来刷一层蛋黄液，这样做可以使烤出来的月饼上光还有增香、增色。 返回搜狐，查看更多

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