杭州人喜欢吃虾油浸过的东西，一般会在年前浸些虾油鸡，3天左右就入味了。肉质紧实鲜嫩，适合下酒，亦适合下饭。一些家庭也会把年夜饭剩下的白斩鸡也做成虾油鸡。不过，虾油是发物，该忌口还是得忌！

素烧鹅

色泽黄亮，鲜甜香软

外地的朋友也许不知道，素烧鹅不是鹅。最早是杭州寺庙传出的一道菜，以豆腐皮包裹胡萝卜丝、香菇等素菜制成。色泽黄亮，鲜甜香软,切块食用，形似烧鹅，所以叫素烧鹅。

八宝菜

如意菜

八宝菜又称如意菜，一般由腌芥菜、黄豆芽、冬笋、香干、萝卜、荸荠、香菇、千张等八种作料小炒而成，有发财如意的寓意。

酱鸭儿

酱鸭儿沽老酒

一口鲜嫩肥美的酱鸭，唤起满满的家乡的思念。杭州的酱货文化由来已久，在洪如嵩补辑的《杭俗遗风》记载：“酱鸭一味，以杭城绍酒店所制者为佳。每岁八九月间，各酒肆皆自制酱鸭，多者数百，少者亦百余。”酱鸭也成为杭州人逢年过节必不可少的菜点之一。

炸响铃

声声带响

炸响铃占领年夜饭菜单的历史非常悠久，可见杭州人民对这道菜的喜爱。用的是油豆皮和少许猪肉末制作而成的，入口后，咀嚼起来声声带响，因此得名为“响铃”。

杭三鲜

杭州人的最爱

正宗的杭三鲜汤以发皮、鱼圆、河虾为底，现在的菜式中会加入娃娃菜、鹌鹑蛋、番薯粉丝等健康食材，滑嫩的鱼圆，鲜美的汤汁是多少杭州人的最爱！

腊笋烧肉

肉香四溢，年味十足

老底子杭州人有一种盛菜的容器，叫钵头。过年的时候，几乎每户人家，都会烧上一钵头的腊笋烧肉，味道鲜香油水足。

翻看杭州百姓人家的过年菜谱，腊笋烧肉出现的频率颇高，有人说看到这道菜就想起了过年，想起了过去那浓浓的年味。不过呢，肥肉少吃点！

咸鲞焐肉

过年明星菜

“以前杭州卖海鲜的店都叫‘咸鲞店’，一到过年大家都要去买点鲞、海带、海蜇头、虾皮。”因为不临海，以前海鲜是杭州人年夜饭的紧俏货，虽然现在吃海鲜大餐的地方多了去了，但这道咸鲞焐肉仍然是过年的“明星菜”。

元宝鱼

年年有余

以前老底子杭州人装鱼没有现在的大盘子，只能用碗，一整条鱼放不下，所以人们喜欢将鱼切成三段，头尾拼接，将中段盖在上面，形状像是一个元宝，元宝鱼由此得名。并且因为“年年有余”的寓意，年三十上桌的元宝鱼只能看不能吃，一定要放到元宵节才能吃哦~

梅干菜扣肉

平时也很爱吃的大菜

梅干菜扣肉绝对是一道实实在在的硬菜！用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干菜扣肉就好了，不过，烧连皮的五花肉可是样技术活！看着这道菜，是不是超熟悉，就连盘子也是家的味道！喜欢吃最上面那层皮的快举手！

烧二冬

最下饭的就属它

腌白菜，是老杭州人每年过冬的必备功课，旧历小雪前后，很多人就早早准备起来。

选冬腌菜可有套路，要选长梗白菜，菜菩头要大，杆儿要长，以白嫩为佳，而且菜梗要扁的好，圆的就太老了。腌上一罐，吃上过年这7天是没有问题的。鲜嫩爽口，就主要的很下饭。下饭是下饭，但毕竟是腌制食品，少吃为好！

春卷

开春讨个好彩头

春卷是传统民间小吃，特别受江南人的喜爱。摊几张春卷皮子，铺上馅心，卷成长卷放到油锅炸成金黄色就可以吃啦！馅心甜咸皆可，甜的包豆沙，咸的里面是咸菜、冬笋、肉丝和豆腐干。小时候奶奶炸春卷的时候，喜欢蹲在旁边看，炸好了就偷吃，味道特别香，奶奶还不时在旁边提醒：当心烫！

八宝饭

金玉满堂甜蜜蜜

把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，是过年和待客佳品。同样，告诫有糖尿病和肥胖人士尽可能少吃或不吃哦！

图文编辑：圈圈

— 杭州食探出品 —

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