绍兴是一个文化底蕴非常深厚的人文城市，而绍兴菜作为绍兴人衣食住行中的重要一环，也被打上了深深的文化烙印。根植绍兴文化，深蕴江南风情，绍兴菜在近年来倍受追捧，各大摄制组陆续进绍，许多主流媒体争相报道，现在的绍兴菜不仅走出了绍兴，还走向了世界。

究竟这道出生古城的绍兴菜有什么样的魅力？今天就由小玖带大家一起来揭开它的面纱。

我们这次挑选的餐厅是一家专做绍兴菜的酒楼，藏在居民楼前的小巷里，环境非常幽静。

在酒楼内外的装修上也很有绍兴本土风格，灰白的砖墙、棕红的木头楼梯、印有水墨画的餐具....

还没吃饭就让人有一种回了绍兴老家的感觉。

这道菜是绍兴菜的头牌。相传绍三鲜始于南宋，由绍兴首富张员外府上的家厨首创。宋高宗赵构品尝后大呼"鲜哉、妙也"，因得知这道菜的食材汇聚了越州稽山、鉴水及田野之精华，因此得名"绍三鲜"，还提笔写下"绍祚中兴"--"绍兴"因而得名。以高汤炖煮肉圆、鱼丸、鱼虾、山笋时蔬等食材，口感很丰富，是一道亦汤亦菜的菜肴。

醋溜鱼头也是绍兴一大名菜，绍兴又名水乡，城内淡水资源丰富，因此绍兴人多食鱼虾，再加上江浙一带口味偏甜，二者结合便催生了这道酸酸甜甜的醋溜鱼头。醋溜鱼头选用头部较大的胖头鱼，佐以糖醋调味，鱼肉鲜活，口感丰富。

蒸双臭所蒸的是臭豆腐和苋菜梗这两样，此外，绍兴还有蒸三臭、四臭、乃至六臭，分别是再加上霉千张、霉毛豆、腐乳、臭豆干。这道菜虽然闻着臭但吃着香，是绍兴人将发酵技术运用到极致的一种表现。

这道菜堪称绍兴菜中的经典，梅干菜又称乌干菜，是绍兴三乌之一，梅干菜的的制作和上一道菜一样，同样是经过发酵而成的。梅干菜与五花肉相配，干菜吸收了肉里的油不仅变得格外好吃还解了肉的腻，是绍兴人的一大心头爱。

绍式小炒是绍兴的一道家常菜，选以新鲜韭黄、鲜笋等时蔬，加上五花肉、豆干等食材，切丝切段，以黄酒酱油煸炒，吃起来鲜香爽口，让人胃口大开，回味无穷，是绍兴人餐桌上的常客。

酱鸭是江浙一带的特色名吃，属冷盘菜，制作时一般选用饲养成熟的老鸭，先腌后酱，精心制成，因其色泽黄黑而得名，吃起来肉质紧实，芳香油润，酱香十足，非常入味，无论是下酒还是下饭都非常合适。

绍兴菜是八大菜系之一浙菜的主要发源地，是中国饮食文化的重要组成部分。在其发展的过程中也碰到过许多的瓶颈，网红餐厅的抨击、流行菜的打压.....但始终有一群人在为绍兴菜坚守，他们立足绍兴口味，努力开拓创新，为绍兴打造名片、为绍兴人守住乡愁。他们明白，舌尖上的绍兴菜，是绍兴人永远的乡愁！