做法一

食材

主料江团650g 辅料橄榄油适量生抽适量葱丝适量姜丝适量

步骤

1.食材：江团。

2.将姜片铺放在盘子里。

3.放入江团，将姜丝放在鱼身上。

4.水滚，将鱼盘放入。

5.盖锅盖，旺火蒸12分钟。

6.揭盖，关火。

7.拿出鱼盘，倒掉鱼盘里的水。

8.放入葱丝。

9.淋上滚烫的橄榄油。

10.倒入生抽。

11.上桌后就可美美享用啦

江豚还没有灭绝；长江中下游干流还有江豚。

江豚分布区域：长江中下游干流及洞庭湖和鄱阳湖等简介：一种小型鲸类，为鼠海豚科江豚属仅有的1种。

江豚没有背鳍，背部自体前五分之二至尾鳍之间有不明显的隆起，隆起上有鳞状皮肤，全身均为淡蓝灰色，这些特点与鼠海豚属不同。

江豚是江豚属中唯一的淡水亚种，在地球生活已有2500万年。

近些年来江豚数量锐减，已不足1000头，归属于国家二级保护动物，被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》，已是功能性灭绝的物种。

外形特征：江豚体型似鱼，长1.2~1.6米，全身灰黑色，头短，额部微突出，眼睛小，尾部扁平，无背鳍，很少跃出水面，仅背脊露出海面。

江豚全身铅灰色或灰白色，体长约125~190cm，体重100~220kg，头部钝圆，额部隆起稍向前凸起；江豚的头部较短，近似圆形，额部稍微向前凸出，吻部短而阔，上下颌几乎一样长，吻较短阔；牙齿短小，左右侧扁呈铲形；眼睛较小。

生活习性：江豚主要食物是鱼，但亦会进食虾及鱿鱼。

江豚通常栖于咸淡水交界的海域，也能在大小河川的下游地带等淡水中生活。

江豚喜单独活动，有时也结成2~3只的小群。

但也有87只在一起的记录。

江豚对水温的适应范围很广，从4~20℃均能够正常地生活。

它还会做出有趣的吐水行为，将头部露出水面，一边快速地向前游进，一边将嘴一张一合，并不时从嘴里喷水，有时可将水喷出60~70cm远。

呼吸时仅露出头部，尾鳍隐藏在水下，然后呈弹跳状潜入水下。

呼吸间隔一般为1分钟左右，但如果受惊，下潜的时间可达8~9分钟。

长江江豚是全球唯一的江豚淡水亚种，已在地球上生存2500万年，被称作长江生态的“活化石”和“水中大熊猫”，仅分布于长江中下游干流以及洞庭湖和鄱阳湖等区域。

现状：它的肉可供食用，皮可制革，油脂是治疗烫伤的特效药。

江豚还有较大的观赏价值。

由于江豚其本身的可利用价值极高，所以长期以来都被许多不法商人抓捕杀害以获得自身的利益。

再加上自然环境的变迁、水位下降、水质恶化、江湖淤积、食饵减少等给江豚的繁殖与生长带来了威胁。

2006年，中国联合7个国家调查长江干流江豚，种群数量已经少于大熊猫。

宜昌到上海水域，野生江豚数量平均每年下降6.4%，截止2012年，长江江豚的数量只剩下1200头，如不抓紧保护，长江江豚预计将会在10~15年出现功能性灭绝。

最近一次发现江豚是在长江南京段，半小时内目测到江豚活动8头次，使五年来再度启动的江豚生态科考在江苏境内观测到的种群数量提升至31头次以上。

使五年来再度启动的江豚生态科考在江苏境内观测到的种群数量提升至31头次以上。

1、做菜：鮰鱼又名回鱼、鮠鱼、肥沦、江团、白吉、肥头鱼。

长江回鱼的营养价值及做法http://www.360doc.com/content/13/0324/03/5733130_273536937.shtml2、洄游是鱼类在系统发生过程中形成的一种特征，是鱼类对环境的一种长期适应，它能使种群获得更有利的生存条件，更好地繁衍后代。

鱼类洄游的分类方法很多。

按鱼类不同的生理需求有产卵洄游（生殖洄游）、索饵洄游和越冬洄游（季节性洄游）3种。

按鱼类生活不同阶段有成鱼洄游和幼鱼洄游2种。

按鱼类所处生态环境不同则可分为海洋鱼类的洄游、溯河性鱼类的洄游、降海性鱼类的洄游和淡水鱼类的洄游4种。

鱼类移动经过的道路叫鱼类洄游的路线。

三峡大坝阻断鱼类回流产卵通道 中华鲟撞坝而死 。

三峡大坝蓄水以来，长江鱼类的生存和繁衍仍面临考验。

大坝阻断了鱼类回流产卵的通道，造成不少逆流而上产卵的鱼类撞坝而亡。

而长江珍稀水生动物白豚、白鲟、中华鲟、长江鲟、江豚和胭脂鱼等，数量更是明显减少，有活化石之称的中华鲟数量更由过去每年五千条减至三百条。

明代李时珍日：河豚鱼“修治得法益人，修治失法杀人”。

所以在加工剖割河豚时，必须将有毒部分除净，要做到专人、专地、专用工具、专业剖割处理，专职烹制，才能确保安全。

1、有流动水将河豚鱼体的污物及黏液除去，检查并去除附着在胸鳍内侧的绿色、半透明或黑褐色斑点的寄生虫。

2、将背鳍、胸鳍及臂鳍剪除。

3、剪刀从肛门处向头部轻轻挑开腹皮（不能碰到内脏），然后将皮拉开， 4、沿肛门至嘴部将腹腔剪开，（不伤内脏）拉开、分别理出肝脏、卵巢、鱼籽、肠、胃、粘巢、鱼白并将颈节骨处的脾脏血块去掉，四部分分不同容器存放，千万不能混放。

5、剪断颈骨和尾骨，挖除眼睛和鳃，去净血污冲洗干净。

皮用热水冲洗干净。

6、肝脏、卵巢或粘白分别剥净血筋、衣膜、其余集中进行安全销毁。

卵巢完成干燥处理另用。

7、初加工完成后，要有河豚专职烹饪大师严格验收后再进行烹制。

特别注意：初加工途中不宜干别的活，防止交叉污染，完成后，抹布、剪刀、用具、手、地面及时清洗消毒，污水冲入下水道，不要到处流溢、确保安全，卫生。

河豚毒性的分布特点 1、卵巢、肝脏毒性最强，血肠内容物、皮肤次之，肌肉、精巢多数为弱毒或无毒。

2、毒性与地季节、育龄有差异，同一种河豚鱼在产卵时期毒性最大。

剖割处理时发现异常，如粘卵不分，粘包卵、现象，粘不完整、卵不对称或有散开现象要及时剔出整鱼与其余废料同时销毁。

目前比较常用常见，并且有安全保障的河豚鱼的品名 1、菊黄东方豚：价格280元/斤 2、红鳍东方豚： 3、黄鳍东方豚： 4、暗纹东方豚：价格75元/斤《养殖控毒河豚》 5、横纹东方豚：价格250元/斤 6、暗纹长江豚：价格1500元/斤（必须提前预订） 鲍汁河豚 原料：长江河豚一条约500克， 调料：花生油50克，旧庄蚝油10克，鲍汁20克。

特制酱料10克，啤酒250克，姜葱蒜子，盐2克，，鸡饭老抽适量，鸡粉5克， 制作： 1、河豚剖割加工处理按照上面所介绍的， 2、起热锅下花生油，葱蒜子，清理好的肝脏爆出香味， 3、放入漂洗好的河豚，加啤酒，高汤250克，《老鸡、火腿，精排肉吊制的汤》，鲍汁，用大火烧开约5分钟，中火煲15分钟，然后加入河豚皮、姜〈此前不能放〉用小火煲10分钟出锅装盘。

4、另起锅取煲河豚的原汤，加入蚝油，盐、特制酱料，鸡饭老抽、鸡粉调味，收汁埋芡浇置于河豚和河豚皮上即可。

特点：颜色艳丽，营养丰富。

关键：选料，火候，时间 〈姜为什么不能早放，因为过早地放入生姜，鱼体浸出液的蛋白质会影响生姜，使姜不能发挥去腥的作用。

鱼体浸出液略偏酸性，放入生姜，其去腥增鲜的效果最佳。

所以烧鱼时应在与的蛋白质凝固后再放入生姜。

〉 红烧河豚 原料、长江河豚2条，约1000克，菜心8棵 调料：猪油50克，特制河豚酱料20克，，啤酒500克，姜葱，蒜子，鲜汤250克米醋5克，盐5克。

制作： 1、河豚剖割处理同上。

2、起热锅下猪油、葱蒜子、肝脏爆出香味 3、放入河豚煎制下，煎至鱼肉变白，〈煎至鱼肉发白是为了让河豚汤汁更加容易浓稠有光泽，〉 4、接着加入啤酒，特制红烧河豚酱料，米醋，鲜汤，盐、大火煲约10分钟，加入生姜改用中火煲约10分钟，然后加入河豚皮用小火煲10分钟收汁，出锅装盘，菜心用油盐水沸之控干，用作点缀河豚。

特点：色泽红亮，香味浓郁，典型的地方特色一绝。

相关连接 特制酱料：冰糖，米酒，蜂蜜，海鲜酱，鲍汁，蚝油，味精，花生酱等熬制而成。

河豚原汁还能捞饭、拌面，辅以各类时令蔬菜。

关键： 河豚的选料加工处理，火候，特制酱料。

〈野生和养殖的河豚有不同的烹制火候，但是养殖的河豚剖割处理的程序应与野生的河豚一样，因为烹制河豚绝不能存在侥幸心理〉 奶汤河豚 原料：长江河豚2 条 调料：猪油20克， 盐5克，高汤800克，味精10克，葱姜，蒜子，啤酒100克 制作： 1、河豚剖割处理同上， 2、起热锅下猪油、葱，蒜子 爆香，接着下河豚煎至两面鱼肉发白， 3、加入高汤，啤酒，用大火煲15分钟，汤发白，加入姜和河豚皮改用中火煲15分钟，加盐、味精调味即可。

特点：洁白如奶，汤浓稠、粘嘴，回味鲜美。

鲜椒蒸河豚 原料：长江河豚2 条约1000克，鲜红尖椒100克。

调料：猪油20克，香辣油20克，盐10克，鲜汤100克，姜葱，蒜子，味精20克。

米酒20克， 制作： 1、河豚剖割处理同上。

2、河豚用盐，葱姜，米酒腌制10分钟 3、鲜红尖椒切寸段用香辣油爆香味。

4、将腌制好的河豚放置于盘内，将猪油，香辣油爆好的红椒段，鲜汤，蒜子、味精调和浇置于河豚盘内，上笼蒸制30分钟，出笼拣去葱姜蒜子即可。

特点：微辣鲜香，口感嫩滑。

顶汤河豚狮子头 原料：净河豚鱼肉500克。

菜心10棵。

蟹籽50克。

调料：盐15克，味精20棵，啤酒5 克，鲜奶葱姜汁水600克，胡椒粉3克， 制作： 1、河豚鱼肉切成米粒状，加鲜奶葱姜汁水，盐，味精，胡椒粉，啤酒搅拌上劲。

2、将打上劲的馅料做成乒乓球大小的丸子，缀上蟹籽。

3、取炖盅10客，分别加入调好味的顶汤，每盅放一个河豚鱼丸子，盖好盖上笼炖二小时，出笼加入沸好水的菜心点缀即可。

特点：滑...

蜂猴生活在海拔1000米以下的亚洲东部雨林区。

在中国，有小部分的蜂猴生活在广西和云南的森林。

蜂猴行动缓慢，所以很容易被捕捉。

主要吃昆虫、鸟蛋、熟睡的哺乳动物和蛇。

它们生存的威胁包括森林砍伐，被当作野味和其他身体器官被用制传统药材。

蜂猴属于国家一级保护动物 豚鹿 豚鹿曾经生活在亚洲靠近河堤和湿地的地区，如今在中国已经濒临绝种。

这种鹿肩高约60厘米，是鹿科体型最小的一种。

成年豚鹿的体重约20-30公斤。

豚鹿生存的威胁主要是它们的肉当作野味和作为药材的鹿角。

豚鹿属于国家一级保护动物。

亚洲水蜥 这种蜥蜴只生存在亚洲，经常出没在水边。

体色和身体图案根据所属地域的变化而有所不同，但却随着成长而渐渐模糊。

它们可以长达2米，体重可超过25公斤。

几乎什么都吃，从鱼到昆虫再到小型啮齿动物。

这种蜥蜴面临的最大威胁就是被当作野味，尤其是在中国南部。

同时也面临着森林砍伐带来的威胁。

亚洲水蜥被列为国家一级保护动物。

小鸥 小鸥是海鸥体型最小的一种，有短而窄的嘴，红色腿和短尾巴。

一般生活在沿海地区，还有河口、泥滩、海岸和湖泊。

主要吃昆虫、鱼、软体动物和甲壳类动物。

小鸥生存的威胁主要是栖息地遭破坏和作为野味。

在中国，小鸥极为罕见，属于国家一级保护动物。

黄嘴天鹅 黄嘴天鹅主要分布在欧亚大陆，很具有进攻性和地盘性。

它们在北方的湖泊产卵，冬天却迁徙到南方。

羽毛为白色，嘴为黄色，嘴尖黑色。

黄嘴天鹅生存的威胁主要是栖息地遭破坏，野味和羽毛被用来制作传统药材。

黄嘴天鹅是国家一级保护动物。

白颈长尾雉 白颈长尾雉仅分布在中国东南的灌木丛和竹林，害羞，且警觉性很高。

侧颈为白色，翅膀上有条状花纹，腹部白色。

雄鸟和雌鸟外表相差很大。

它们生存的威胁主要是森林砍伐和猎取野味。

白颈长尾雉属于国家一级保护动物。

赛加羚羊 在蒙古、哈萨克、俄罗斯和土库曼斯坦还生存着一些赛加羚羊，但是它们一度栖息的中国新疆西北部却已经30年没有出现过赛加羚羊了。

这种羚羊喜欢生活在亚洲北部的寒冷沙漠。

现在赛加羚羊在全世界都受到保护，但过去它们因为遭到捕猎而濒临绝种，人类希望得到它们的身体器官，尤其是用作传统药材的羊角。

赛加羚羊现在是国家一级保护动物。

侏儒猫头鹰 侏儒猫头鹰生活在亚洲，在海拔800-3500米的各种森林都可以见到它们。

这种猫头鹰的上半身为灰褐到红色，下体为灰白色，身上还点缀着“假眼”。

侏儒猫头鹰经常栖息在很高的树上，利用超敏锐的视力来捕食。

它们生存的威胁主要是森林砍伐和消费者对于肉的需求。

侏儒猫头鹰现在属于国家二级保护动物。

仰鼻蓝面：金丝猴 英名： Snnb-nosed Golden Monkey 学名：Rhinpitheius roxellanae 中国金丝猴包括川、滇、黔三种，因滇金丝猴远居滇藏的雪山杉树林，数量仅千余只，黔金丝猴仅见于贵州梵净山，数量才700多只，大家比较熟悉的当属川金丝猴，川金丝猴，布于四川、陕西、湖北及甘肃，深居山林，结群生活。

金丝猴为灵长目、猴科、仰鼻猴属。

在这个仰鼻猴属中，还有一支中国以外的金丝猴家族，即越南仰鼻猴，这是一种小型、黑色腹及四肢内侧浅黄的长尾素食猴子，仅有200只，栖息于越南北部。

三种金丝猴都是一级保护动物，滇金丝猴和黔金丝猴是国际自然保护联盟（IUCN）红皮书的“濒危”级，川金丝猴为“易危”级（越南金丝猴为极危机）。

长江奇兽：白鳍豚 英名：Yangtze river dolphin 学名：Lipotes vexlifer 白鳍豚为中国长江中下游的特有水兽，全球豚类有70多种，淡水仅5种，中国仅此一种淡水鲸。

分布狭窄，比大熊猫更古老、更稀少。

白鳍豚体态娇美、皮肤滑腻、长吻似剑、身呈纺锤。

眼小如豆、耳小像针，上下颌密布小牙130多颗，头顶左上方有一圆形鼻孔，每隔20秒出水换一次气，虽然视听能力欠佳，但声纳系统发达，对超声波的回声定位能力是任何现代潜艇所望尘莫及的，当群体被冲散后，它们利用高频率的声纳可与在十几公里外的同伴取得联系。

白鳍豚已是一种注定要灭绝于我们手中的美丽传奇的动物，它被国际保护人士称为“活着的死物种”。

目前人工饲养仅有一只，名为“淇淇”。

长江的围湖造田、有害渔具、修闸建坝、繁忙的航运、渔业及严重的污染都在威胁其生存。

已经被国际自然保护联盟（IUCN）红皮书列为“极危”物种，也是中国一级保护动物。

中华之魂：华南虎 英名：Chinese Tiger 学名：Panthera tigris amoyensis 华南虎的英文为“中国虎”，是我国特有的亚种，原为中国分布最广、数量最多、体型较小，但资格最老的一个虎种。

全球的虎仅有一种，均产于亚洲，上个世纪尚有8个亚种：孟加拉虎、东北虎、爪哇虎、华南虎、里海虎、巴厘虎、苏门达腊虎，但后三个亚种相继灭绝，中国的新疆虎（尚未搞清属于哪个亚种）是在20世纪初灭绝的。

华南虎雄性约重149—225千克，雌性约重90—120千克，华南虎正处于垂危状态，野外数量约20只，呈孤岛分布，且捕食对象稀缺。

人工饲养下的50只呈严重近亲，退化现象十分明显。

虎有几种奇异色形，如产于印度中央邦雷瓦的白虎、产于中国河北省东陵的黑虎（已于19世...