鹰嘴豆中含有的异黄酮，对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性，减轻女性更年期综合症状等。鹰嘴豆含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。铬是葡萄糖耐量因子(GTF)的组成部分，对糖尿病具有控制、降低血糖，预防和减缓糖尿病并发症的作用。鹰嘴豆中含有的多不饱和脂肪酸，可促进胆固醇代谢，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止血栓形成。鹰嘴豆籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中蛋白质含量尤其丰富，还含有脂肪、碳水化合物、纤维素及10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备。