熬到这种状态的时候就差不多可以关火了； 当然，在我做实验的过程中，不同的甘蔗，在熬到相同状态（观察泡泡的状态）下，黑皮水果甘蔗的颜色会浅很多，所以，我们主要根据观察泡泡就可以了，不要观察颜色，像图片里这种，会有很多特别特别密集的细小泡泡，然后会顶出大鼓包，而且速度会比较慢，这样基本就差不多了； 其实自己家庭熬制的话，没有专业师傅常年累积的经验，没法精准控制它的含水量，无论你是熬的不到位，还是熬过头了，都不能算失败，家庭自制，判断红糖是否成功的唯一标准就是-打沙成功，如果打沙失败，红糖基本就失败了，但不是说不能喝了，也可以喝，就是融化的会特别慢，还不好切块，你可以当硬糖吃，哈哈；