原创  美食台

提起茶，大部分人会先想到中式纯茶，并且对它保有热泡茶留下的老成、死板的固有印象。

但我们发现，中式茶饮店正在掀起一股新的浪潮。今年，在各式各样咖啡店林立的魔都，越来越多年轻人开始青睐茶文化，茶的存在形式也不拘泥于一种。在爱茶之人推荐下，我们探访了3家新开中式茶饮店，从升腾的茶香气背后，探讨茶蕴含的能量和文化。

今年7月，深圳现象级爆火的喝茶地标tea'stone，将自己的魔都首店开在了新天地。它以温柔的原木色为基调，木质元素贯穿整个空间中，简洁的环境中窥得一份匠心。

作为全新喝茶方式的开创者，它的slogan是“中国茶，新腔调”，而且还独创了一人一席的喝茶方式，每一种茶饮皆为一人份。

之前听爱茶人士安利过它家，推荐理由是，如果你想喝到全国各地的优质好茶，这里有一整墙、数量上达108种的好茶给你挑选，从绿茶，黄茶，青茶，红茶，到窨花茶，还有小众冷门款，别处根本喝不到的特色款，应有尽有。

tea'stone在煮茶上也有自己的独到见解，黑陶壶炭火煮茶、传统紫砂壶小壶泡法，还有如同意式咖啡般萃取出的冷萃茶。茶叶置于不同的容器中，由店员现场烹茶，演绎着千年茶文化，让爱茶之人一次性品个痛快。

同时，它的每一件容器背后也承载着传统中华文化。

比如盛放冷萃茶的圆形玻璃瓶，瓶身的概念灵感源于中国北方游牧民族使用的皮囊壶，晶莹剔透的玻璃制品，搭配装着整个冰球的山河杯，灵动又大气。

还有在茶汤中绽放的花王牡丹，它所用的玻璃碗和汤匙，原型源于宋代灯盏。

器美只是基础，茶才是重中之重，一轮喝完果然没令人失望。

最爱皇桂妃，名字取得很有意思，其实就是桂花乌龙冰茶，琥珀色的茶汤散发着芬芳，入口冰爽甘甜，桂花味隐在后调，不算浓郁，和茶汤的醇香平衡得刚刚好。

鸭屎香单丛，动人心魄的香气，余韵悠长，炭火烹煮后的茶汤黄亮清澈，香气自然舒展开来，口感自带厚实感。

搭配的中式点心也惹人喜爱，装在竹质编织篮中，颇具中式传统之美，精巧生动。

几乎可以以假乱真的“小笼包”，一勺下去，外部的慕斯包裹着绵密的红腰豆和栗子泥，层次感十足。

除此之外，用芝士做的“一块豆腐”豆香满溢；乌龙茶风味的慕斯“两亩地”，用巧克力和淡奶油做成的糖葫芦模样的“山楂串串”，用西式食材还原中华风味，创意满分。

唯一美中不足的是，因为身处新天地商圈，前来办公或是喝下午茶的人多，人声嘈杂，若想寻得一方静谧的话，这里恐怕不是最优之地。

最近颇受年轻人追捧的开吉茶馆，开在人文气息颇浓的南昌路上，不同于其他中式茶饮店传统禅意的设计，开吉的设计偏现代工业风，纯粹干净的水泥封配色搭上古朴简约的茶桌木椅，处处透着“青年茶馆”随性不羁的风格。

开吉的菜单可谓传统和创新结合，纯茶分为热泡茶和冰极萃，口感则分为香甜调、花香调和木质调这三类，各有特色。

走进店内，吧台上煮着四种招牌热泡茶，红枣香老白茶、龙眼香老白茶、南糯普洱、陈皮普洱，升腾着袅袅热气。

即使早已和炎热夏季告别，纯茶中的冰极萃热度依然不减，听店员说，它是将热茶通过瞬冷设备降温，再装进啤酒瓶中继续冷藏，尝鲜期延长到48小时。无论是口感还是造型，都和当下年轻人的喜好契合。

我们点了一瓶南糯普洱冰极萃，它选用高树龄茶、十年窖藏煮出的南糯普洱，茶汤极其顺滑清亮，令人惊喜的是回味中果真有淡淡糯米香，而且茶汤的醇香并没有因为冷却而流失，依然将其精髓牢牢锁住，清凉的口感令人流连忘返。

临走时，打包了一瓶生椰糯香冰极萃，微甜的生椰水经过醇厚茶汤的洗礼，椰香和米香混合，妙不可言。

还试了花香调的芝兰香单丛，55元一席的组合配备了一壶热水、盖碗和腌渍风干的菠萝片。这样一壶可以冲泡4～5次，足以消磨一下午时光。

热茶给予的口感截然不同，茶色明亮，芝兰花香幽雅细长，回味醇厚回甘，没有想象中的厚重感，反而给人一种妥帖的温润感。

如果说纯茶的内核依然是以传统为主导，那开吉的混茶走的完全是大胆创新风：和奶盖茶有着异曲同工之妙的绵云拿铁茶，以茶为基底，上方是正方形奶油的茶小方，还有造型酷似扎啤的气泡发酵饮的工夫红茶酸泡泡。

虽然创意和趣味被无限放大，但口味可圈可点，完全不违和。

柿子绵云拿铁茶是秋日限定，绵密的奶盖中能尝出柿子的甜味和果肉的纤维感，温热的口感让人记忆深刻。

小吃也别具一格，点了一圈，几乎没有踩雷的。开胃的咸口小食腌水果，芭乐、脆柿加入酸梅粉搅拌，极具闽南特色风味。

人气最高的椒盐鸭舌，最好趁热吃，一口咬下，外壳酥脆惹味，内里鲜嫩多汁，白芝麻和辣椒粉的调味更是加分，回味中丝丝辣味涌上来，很纯粹的好吃。

经过改良的北方传统小吃驴打滚，外层包裹着黄豆粉和黑糖蜜，一咬开，地瓜馅争先恐后地流淌而出，香甜浓郁。

在开吉，最大的感受是，茶的表现形式不再局限于刻板印象里的冲泡热茶，它千变万化间，充分展现了自己的魅力。

从北京箭厂胡同起家的中式甜品店元古，从2016年开业至今，坚持依照二十四节气推出新品，如今已成为热门的中式茶饮美学集合空间。

魔都新店位于时髦的五原路上，三层洋房，米白色的玄武岩外墙低调且不张扬，一走进去，丝丝缕缕的烟雾中透着中式禅意，老树遮掩下映射出的光影给这里又营造了一层神秘的氛围。

元古人气颇高，即使是工作日中午，门口特意前来打卡的人也络绎不绝。我们找了三楼窗边的位子，在虚实交错的光线映衬下，享受片刻的静谧和安宁。

点了一壶古树红茶，便签上细心地提醒了冲泡时间：首泡5～10秒即可出茶汤，续泡8～10秒出茶汤，茶叶可焖泡8～10次。

采摘自300年树龄的古茶树，制成古树红茶，茶性很温和，能品出古树茶特有的山野气韵，而且它耐泡性很强，不会有发涩、发苦的感觉。

一壶好茶怎能不配上元古特色四季甜品套餐，四季更迭，美味用甜品的形式保留。

第一道以象征春季的茉莉清茶酪开场，初春茉莉和绿茶的融合，装在天然竹器中，中间则是用小片竹叶点缀，典型的中式古典之美。

清挖一勺淡奶制成的轻酪，质地如慕斯般滑嫩，一入口，茶香的微苦为铺垫，满口馥郁的花香渐渐涌上来，萦绕在唇齿间，浓而不腻，让人仿佛置身于初春的茶园，茶意盎然。

代表夏天的豆乳茶糕，类似于豆乳盒子的做法，表面是轻软如云的奶油，内里则别有乾坤，松软的抹茶蛋糕入口清润，好似夏季清凉的风拂过脸庞。

秋季是柚子上市的季节，美味又多汁的它，是入秋后降噪养胃补气血的绝佳食材。元古将柚子和开心果结合，带出秋天的酸甜。

品尝的时候瞥到了便签上对甜品的解释，“酸甜的金柚，表达丰收的喜悦”，可喜的是每一口都让人吃出了幸福感。

冬季用一颗圆润的雪球呈现，外观洁白似雪，像糯米糍般惟妙惟肖，内馅搭配银耳、百合和椰蓉，奶香浓郁，细碎的银耳吃起来“咯吱咯吱”的，增添了口感的层次感。

除了四季套餐外，元古每个季节都会上新一份季节菜单，用六款甜品对应六个节气，食材也呼应了“不时不食”的中式饮食哲学。

代表霜降的乌果，以番茄、乌梅为食材，片叶包裹一枚酸甜果子，乌梅的酸味为主导，温润愈秋燥。

值得一提的是菜单上每道甜品下面，都贴心地标注好甜度，而且元古对甜度的把握恰到好处，绝不会让你吃得甜腻到发慌。

收尾用一壶老白茶润口，六年以上的老白茶如银似雪，茶性温和，甘甜清淡。

纯茶的发展轨迹已经从古朴单一的泡茶模式，变为万物皆可茶的模式。中式茶饮不应被打上“无趣”的标签，它可以成为每个年轻人的日常，除了咖啡、奶茶等续命水外另一个不容被忽视的选择。

原标题：《中式茶饮掀起新风潮，去这3家店尝尝鲜》

阅读原文