为什么会出现沉淀？

沉淀这种现象一般出现在酒龄较长或者存放时间较久的葡萄酒身上。由于这些沉淀物一般占比较多、且颜色较深并且部分呈结晶状，所以很多消费者都认为这是葡萄酒变质的信号。下面和大家讲解下红酒沉淀物是怎么形成的

红酒

一、酒中的沉淀是何物？

葡萄酒中的沉淀物一般可分为两大类：胶质体和酒石酸（Tartaric Acid）。胶质体一般会在葡萄酒陈放几年后产生，组成的物质通常为天然色素、多糖物质和蛋白质；而酒石酸则来自葡萄本身，是水果当中的天然成分，在低温状态下会形成结晶。除此之外，葡萄酒中的沉淀物质还可能有酒泥（Lees）、果皮、果梗或者过滤不充分的小颗粒。

酒石酸是什么呢？它是葡萄中存在的有机酸，是葡萄酒酸度的重要来源，也是葡萄酒风味的来源之一。在低于-5°C的温度下，酒石酸很容易形成结晶。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀，如果沉淀量较多，通常还会整片整片地聚在一起。

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二、葡萄酒在酿造过程中出现的沉淀物质

葡萄酒在发酵过程中出现的沉淀被称为“酒泥”或者“酒糟”，其中的物质包括死酵母、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮以及其他固体物质。葡萄酒跟酒泥接触一段时间可以获得更多的个性和复杂度，但是如果处理不当，葡萄酒也可能会发展出一些不好的风味。

葡萄酒发酵结束后，为了把酒泥除去，一般会先进行澄清，然后再将酒液转移到橡木桶或不锈钢罐中进行熟成。在熟成过程中，葡萄酒依然会析出沉淀，所以有时就会把葡萄酒从一个容器转移到另一个容器，这样也可以除去沉淀。

总的来说，葡萄酒在发酵与熟成过程中与酒泥接触得越久，就能发展出越复杂的风味。酒泥接触时间的长短主要是由酿酒师来控制，并没有固定的标准。现在，由于过滤和澄清技术得到了较大的提高，一般很少能在瓶装葡萄酒中看到明显的沉淀物，除了那些使用传统法酿造出来的香槟和起泡酒之外，因为这些酒的二次发酵是在瓶中进行的。

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三、葡萄酒装瓶之后出现的沉淀物质

对一般人而言，说起葡萄酒中的沉淀，脑海中想到的都是葡萄酒在瓶子中产生的沉淀。不过，由于只有陈酿时间在8年以上的红葡萄酒才会出现沉淀，所以这样的情况在生活中并不常见，很多人其实不需要为这个问题而烦恼。

红酒在装瓶后出现的沉淀是由单宁和其他固体物质形成的。这些物质可以让葡萄酒获得一定的复杂度，不过在饮用的时候一般会把它们去除。因为这些沉淀物会让酒喝起来有苦味，令人不悦，另外它也会影响红酒的外观和色泽，给人一种不好的印象。

如果你要喝一瓶已经陈酿了好几年的红酒，可以先倒出一些到酒杯里，拿到光源下看看其中是否有沉淀。如果有，较好先醒酒后再饮用。

从理论上来说，所有葡萄酒都应该会出现酒石酸盐沉淀。不过，由于现代技术的发展，已经可以通过低温控制和过滤把葡萄酒中绝大部分的酒石酸盐去除。那些根据传统方法酿造的、价格比较昂贵的葡萄酒由于没有使用低温控制和过滤技术，更容易出现酒石酸盐。在法国和意大利，有很多人喜欢用传统方法来酿造葡萄酒，他们会把酒石酸盐沉淀看作是葡萄酒质量的象征。

葡萄酒中的酒石酸盐沉淀不会伤害身体，也不会破坏葡萄酒的口感，所以不需要把它去除。当然，你也不需要特意把它们喝掉。