辣根大家熟悉吗?了解它的营养价值与功效吗?辣根是一种调味料，多出现在一些日式餐厅中，与芥茉有很大的相似之处，它味道辛辣，吃一点就会让人们感觉特别呛，有时候还会流眼泪。那么这种辣根的营养价值有多高呢?它又有哪些功效呢?想近一步了解辣根，可以看看下面我对辣根做的详细介绍。

目录 辣根是什么 芥末和辣根的区别 辣根的作用 辣根的做法 辣根的副作用

1辣根是什么

　　辣根原产于欧洲南部和土耳其， 又称西洋山葵、西洋山嵛菜，学名A rmoracia Rusticana，英文名Horseradish。目前市场上的山葵酱(青芥辣)和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作，它的售价仅为山葵产品价格的五分之一。 辣根原产于欧洲南部和土耳其，早在80年前就由英国人引入上海，目前在中国上海、江苏、山东、辽宁等均有栽培。

　　美食芥末酱就是由辣根(Horseradish)制作的，常见有两种型态：鲜黄色膏状和黄白色膏状，前者最常见，有热狗就有它，价格也最低，味道较温和;后者就比较高级，以新鲜辣根研磨加上奶油制成，有清新的香气并带辛辣，但不像日本(Wasabi)那么呛鼻，常用来配烤鸡等食品。

　　在中餐里一种特殊的汤汁叫辣根蚝油汁，是用耗油、辣根酱、红油、姜蒜油等料一起调制而成的。此汁鲜辣可口，蚝油香味浓郁，适宜于一些生疏的蘸汁，或炒、拌等类菜肴的调味，如辣根蚝油时蔬、辣根蚝油北瓜、辣根蚝油猪手等。

2芥末和辣根的区别

　　辣根

　　辣根原产于欧洲南部和土耳其， 又称西洋山葵、西洋山嵛菜，学名A rmoracia Rusticana，英文名Horseradish。目前市场上的山葵酱(青芥辣)和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作，它的售价仅为山葵产品价格的五分之一。 辣根原产于欧洲南部和土耳其，早在80年前就由英国人引入上海，目前在中国上海、江苏、山东、辽宁等均有栽培。

　　美食芥末酱就是由辣根(Horseradish)制作的，常见有两种型态：鲜黄色膏状和黄白色膏状，前者最常见，有热狗就有它，价格也最低，味道较温和;后者就比较高级，以新鲜辣根研磨加上奶油制成，有清新的香气并带辛辣，但不像日本(Wasabi)那么呛鼻，常用来配烤鸡等食品。

　　在中餐里一种特殊的汤汁叫辣根蚝油汁，是用耗油、辣根酱、红油、姜蒜油等料一起调制而成的。此汁鲜辣可口，蚝油香味浓郁，适宜于一些生疏的蘸汁，或炒、拌等类菜肴的调味，如辣根蚝油时蔬、辣根蚝油北瓜、辣根蚝油猪手等。

　　芥末

　　芥末，又称芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。此种芥末在中国大为流行，在中国的大部分地区均有种植，用它作成的芥末粉和芥末油，为中国北方的一种常见调料，主要用来拌菜，如常见的芥末白菜、芥末白菜和芥末鸡丝等。

　　这俩种种“芥末”皆为十字花科植物，但后者更为中国人们所熟识。而山葵(日本芥末)和辣根(西洋芥末)则分别在日本和欧美地区较为流行。西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物，但其辛辣味道的化学成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍。

3辣根的作用

　　辣根具有很好的保健功能,我国自古药用,有利尿、兴奋神经的功效。含有人体所需的多种营养成分,具有抑制胃癌细胞繁殖,防治胃癌之功效。

　　1.解毒除臭

　　辣根有很强的解毒功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上辣根。另外，辣根还具有除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果。

　　2.增强食欲

　　辣根呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果，同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效;对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用。

　　3.治疗风湿

　　辣根可用来治疗风湿性疾病，调节月经。古代人们在洗澡时使用辣根用于治疗麻疹;与面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。

　　4.减少血液黏稠度

　　辣根还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效。

　　5.美容养生

　　辣根油有美容养颜的功效。在美体界，辣根油是很好的按摩油。辣根辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，增强性功能，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。

4辣根的做法

　　木耳蘸辣根

　　食材准备

　　辣根酱，木耳，味精，江头，盐，糖，香油。

　　方法步骤

　　1、将木耳事先泡发好后撕成小朵;

　　2、处理好的木耳在沸水中焯一下水捞出用凉水过凉;

　　3、将辣根酱用酱油调匀，加入少量的味精、糖、香油调和;

　　4、木耳装盘，摆上调好的辣根将即可。

　　辣根儿菠菜

　　食材准备

　　辣根酱，香菇，菠菜，糖，香醋，生抽，香油。

　　方法步骤

　　1、将香菇洗净，菠菜择净淘水后备用;

　　2、锅中水烧开，分别下香菇与菠菜焯水至熟捞起;

　　3、辣根将加入糖、香醋、生抽与香油调匀后，淋在香菇与菠菜上搅拌均匀即可。

　　凉拌辣根苦瓜

　　食材准备

　　辣根酱，苦瓜，酱油，红椒。

　　方法步骤

　　1、将苦瓜清洗干净后多半切开挖入内瓤切成薄片;

　　2、切好的苦瓜片摆好盘，不习惯吃太苦的朋友可以将苦瓜焯水后再摆盘;

　　3、碗内放入少许辣根，加入酱油调匀，可根据个人的口味调整;

　　4、最后加上红辣椒进行装饰即可。

5辣根的副作用

　　【注意】内服量不宜过大。

　　【摘录】《中华本草》

　　1、烹调时可酌量添加,注意一次不要放太多,以免伤胃。

　　2、高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。

　　3、孕妇、胃炎、消化道溃疡患者忌食;眼睛有炎症者不宜食用,每次少许,以免伤胃。