陕西的黄土埋皇上，任何一种考究历史的事情都免不了和皇帝扯上关系。

吃辣椒亦是如此。据传，秦王嬴政做了皇帝之后，觉得御厨做的菜寡味而屡杀厨师，一位厨师为师弟所害，被荐到御厨房给秦始皇掌勺，整日提心吊胆；一次，他在菜园溜达，无意中瞅见草秧上结着一种细长红彤的果实，顺手摘来放进嘴里一嚼，辛辣如火，料是毒药，便想不如毒死暴君，说不定自己还有一条生路，于是在菜和汤里放足了这种“毒药”；不料秦始皇吃了之后大喊过瘾，叫过厨师问清来路，说我秦地有这么美妙的东西，不如就叫秦椒吧。这当然是无可稽考的传说。其实名字并不重要，重要的是从此关中汉们一日三餐碗里便多了辣汪汪的景象。

油泼辣子做法很简单，也很有意思，同样是一样的辣子面，可家家的味道不同。常见的做法是辣子罐里的辣子面不能放满，六成即可，放点盐、胡椒、芝麻或者其他香料，用原汁的菜籽油烫出来的味道最好。油温也很有讲究，高了，辣子面会焦的，烫出来的味道就会发苦；低了，就没有辣子的香味，却是生油味，油温控制在八九成热，边倒边搅，直至油把辣子面埋没了就行了，这时候独特的香味会四处漂浮，满街都能闻见。

陕西的油泼辣子，要用本地产的秦椒才最正宗。秦椒，是辣椒中的佳品，素有"椒中之王"的美称，具有颜色鲜红，辣味浓郁，体形纤长，肉厚油大，表面皱纹均匀等特点，含维生素丙和多种营养成分。分为青、干两种，尤以干椒最为有名，研面油泼后，为佐食佳品。制成辣子酱，香醇适口。主要产于关中八百里秦川。

俗话说，一方水土养一方人，八百里秦川造就了陕西人生、冷、硬、倔的性格特点；一方水土也育一方好物，秦椒就是其中一种。

秦椒有不同于南方辣椒的特别之处，不但辣味十足，而且具有独特的香味，让人上瘾！咸阳的兴平、武功，宝鸡的凤翔、岐山，渭南的大荔、蒲城一带，都是秦椒的主要产地。

每到秋季，刚从地里摘回来的带把新鲜辣椒，五六个一撮，在妇女们的手中一点点串成一串。家家户户屋檐下，一串串火红的辣椒，炫耀着秋的丰收。晒干的辣椒，在石碾的重压下，变成家家户户必不可少的辣椒面。在很多陕西人的童年记忆力，碾辣子一定是难以忘却的一幕。

吃辣椒身体痛快！

陕西人是没有辣椒不吃饭，而陕西的辣就像黄土高原干硬干硬的大风，直来直去，透着那么一股痛快劲儿。男人们端一碗长面、半碗辣子，蹴在柴门前的碌碡上，低着头吃得狼吞虎咽地动山摇，两碗面下肚，满脸通红，大汗淋漓，喝了汤敲着碗打着嗝，浑身上下都舒坦，直呼痛快过瘾。

婆娘小媳妇吃辣椒也不让男人，村镇逢集，一街两行的凉皮米粉摊子便是女人的吃场，店家抓一把皮子往辣椒油里一蘸，柔韧的凉皮裹着红艳艳的辣子油就递到了你的面前。碗里的凉皮子泡在辣子油里，眼睛还瞅着辣子盆，一碗吃完，满嘴流着红艳艳的辣椒油，两坨脸蛋子也火辣辣地红起来。

陕西娃血液里流淌着辣椒的力量！

关中男人身板魁梧、脾气倔强火爆，女人身材瓷实、性格泼辣，孩子们晚上睡凉炕、白天胡打仗，全是辣椒吃出来的。陕西人血管里流淌着辣椒的汁液，身躯里充盈的便是辣椒的脾性了。不信你到临潼看看兵马俑坑里站着的秦俑们，那挺立的身姿与暴突的筋骨，不就是有股子火辣的力量？

辣椒其实是一种外来物种，原产于墨西哥、中美、南美及西印度群岛等热带地区，直到明末才传入我国，于是花椒、姜、茱萸等统治中国餐桌几千年的传统辛香料被迫沦为点缀提味的辅佐小料。

但陕西人对辣味的追寻一直未变。因陕西大部分地处黄土高原地带，常年有西北风侵扰，为驱寒防冷，辣椒就成为一种极好的食品。它有辛热、御寒、健胃等功能，所以吃辣椒就成为陕西人的一大嗜好。

吃辣椒有精神！

吃辣椒也让陕西人吃出了精神，吃了辣椒的关中汉，身上的汗毛孔都向外渗着辣味，脾气躁，性子烈，说话硬碰硬，干活不要命；听听三千万冷娃乱吼秦腔，划破旷野的声音中激扬着辣椒的味道。风里有辣椒的味道，太阳里有辣椒的味道，田野里有辣椒的味道，歌声里有辣椒的味道，呼吸里有辣椒的味道，血液里有辣椒的味道……陕西辣椒的刚烈火暴，正应和了这片帝王之地的气象。

来源：搜狐美食 醉爱西安 返回搜狐，查看更多