□ 李培晞 熊 铮

近日，一则视频引发了消费者的关注，视频中一男子将购买的五花肉烧熟后，发现脂肪层有不少小小的豆状颗粒。这些豆状颗粒是什么？它们能吃吗？是传说中的“米猪肉”吗？

“米猪肉”是什么？有什么危害？“米猪肉”也称“豆猪肉”“痘猪肉”，这种猪肉中含有一种囊虫寄生虫幼虫，学名猪肉绦虫囊尾蚴，呈现白色颗粒状，在猪肉没有完全熟透的情况下误食这些寄生虫，会导致寄生虫感染，继而导致肠道病变，引发绦虫病，危害人体健康。因此，“米猪肉”是禁止出售和食用的。

如何鉴别“米猪肉”？米猪肉的色泽不鲜亮，在其瘦肉、肥肉及五脏器官上有米粒状的白色囊包。用刀在肌肉上每隔1厘米切一刀，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡，即是囊包虫，可判断这种肉就是“米猪肉”。

有豆状颗粒的猪肉就是“米猪肉”么？一般来说，“米猪肉”并不常见，猪肉上常见的豆状颗粒可能是脂肪粒。脂肪粒是长在肥肉上面约针头般大小一粒一粒的白色小疙瘩，不会出现在瘦肉层，这些脂肪粒可能是在饲养过程中，猪吃了过多的饲料，加快生长而形成的，可以食用，无健康危害。此外，有颗粒团块状的肉也可能是淋巴肉，这种肉摸起来会有比较明显的坚硬的颗粒感。由于淋巴肉中可能含有病原微生物，若加热烹饪过程中没有完全熟透，可能带来食用风险。

如何正确选择猪肉？选购生猪肉时，应选择证照齐全、管理规范的商场超市、农贸市场等食品经营场所，选购检验检疫合格的猪肉。新鲜生猪肉上市必须要有“两证两章一报告”，即动物检疫合格证、肉品品质检验合格证、动物检疫验讫印章、肉品品质检验验讫印章和非洲猪瘟检测报告。无证章或证章不全的产品应避免购买。同时注意，烹饪猪肉时要充分加热，确保煮熟煮透。

《中国质量报》