以前就听说过黑糖月饼，但一直没动手做过吖，这几天一直在实验熬黑糖糖浆，就是用普通转化糖浆方子做的实验；

嘿，还别说，做出来的月饼还挺好吃，哈哈，但我不喜欢吃独食，大家一起吃才好吃，所以呢，把这几天总结的经验分享给你们哈，哈哈；

黑糖（红糖）糖浆的做法跟普通转化糖浆的做法一模一样，就是把普通转化糖浆里的白砂糖换成黑糖或者老红糖就可以了；

黑糖和老红糖的我都试验过，熬出来的糖浆颜色状态都是一样的，做出来的月饼，味道也是一样的，但是，黑糖比红糖贵很多，所以，你们自己决定用黑糖还是红糖哈，或者一样用一半也可以；

❣️❣️❣️红糖我只试过老红糖，普通那种散的红砂糖我没有试过哈，你也可以自己试试；

跟普通转化糖浆的比例一模一样，柠檬汁：纯净水：黑糖或者老红糖=1:4:8；

你们先把柠檬汁挤好，然后纯净水的用量就是柠檬汁的4倍，黑糖或者老红糖的用量就是柠檬汁的8倍；

比如，你挤好的柠檬汁是100克，

那么，纯净水的用量就是100*4=400克，

黑糖或者老红糖的用量就是100*8=800克；

先确定好柠檬汁的用量，因为柠檬汁的量是最不好控制的，谁也不能准确无误的说出一个柠檬可以挤出多少柠檬汁；

普通转化糖浆教程戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/103282704/

⚠️⚠️⚠️ 关于黑糖糖浆，建议你们就熬到我视频里的状态，不要跟普通转化糖浆做对比，黑糖浆熬的比普通的稍微稀一点，因为黑糖月饼回油慢，你熬太浓了回油会更慢，我把昨天溢出来的那一锅熬到107度，今天做了一坨黑糖月饼皮，就感觉比普通月饼皮干很多，当然，温度计也会有误差，如果你熬的温度够了，冷却后比我视频里的稀，那就再开火熬一会儿，反之，如果太浓，就加温水稀释再煮均匀，

根据这段时间的经验，黑糖月饼皮可以比普通月饼皮再软点，因为黑糖月饼没那么容易变形，稍微软点也有利于回油，太硬的回油后，口感也会特别干，

以上，个人忠告，仅供参考🤓