红糖发糕

食材：面粉、酵母粉、温水、红枣干果

调味：红糖、（温水也可换成温牛奶）

1、准备一个发面用的盆子，盆中加入50克红糖，有人问红糖与面粉的比例是多少？100克面粉放25克红糖就可以了，甜度适中，根据这个基础，再酌量增减。

2、接着倒入110克的热水，用筷子轻轻搅动，把红糖全部融化，多搅动一会儿，避免有残渣糖块，越均匀越好。

3、接着倒入230克面粉，用筷子搅动，就像平时和面那样，让面粉吸收水分，直到全部变成湿润的面团，没有干粉为止。

4、这是230克面粉，放干酵母3克就够了，太多了也不好，继续用筷子搅均匀。

5、做发糕的要有点耐心，基本上过程都是在搅动，用筷子搅拌，直到搅拌成浓稠的糊状，如图所示，把面糊中的细小疙瘩全部搅碎，面糊变得细腻又光滑就可以了。

6、盖上盖子，把盆子放在温暖处，夏季常温就行，冬季要处在28度左右的环境中，越温暖发酵速度越快，大约40-60分钟左右。

7、等时间到了，可以打开看一看，面团已呈现拉丝状，中间是蜂窝状的气孔，发酵很成功，比原来大了2倍，用筷子顺时针搅动几圈，排净里面的空气。

8、搅动之后，面团会缩小一半，这是正常的样子，二次醒发15分钟，再铺上一层红枣片、核桃仁，干果之类的点缀一下，上气后入锅，转小火蒸30分钟。

9、等时间到了，不要马上打开锅盖，焖5分钟后再打开，红糖发糕制作完成，蓬松暄软，有很多红枣果肉，口感更丰满美味，味道又香又甜，孩子们更是百吃不厌。

技巧总结

1、红糖与面粉的比例，按照甜度适中来说，100克面粉搭配25克红糖即可，在这个基础上，按照自己的口感，酌量增减。

2、制作发糕的小技巧，就是用筷子一直搅动，把红糖以及面糊，搅的越均匀越好，没有残渣硬块，就已经成功了一大半。

3、吃不完的红糖发糕，可以密封保存，第二天加热一下即可，还是蓬松柔软的状态，非常好吃。

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