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粥，一直是古人所推崇的食物，过去人们认为，熬得稀烂的白米粥是最营养的，尤其是浮于粥面上的那一层糊更是精华中的精华。但实际上，如今用精白米熬制的白米粥，其营养价值远远不如古时候用糙米熬制的米粥。

糖尿病人能喝粥么？

对于白大米，经过熬煮煮得烂，消化比干饭快，当然血糖蹭蹭涨的也快，雪上加霜的是这样的食物消化快而营养价值又少的白米会让你饿的更快，所以不推荐经常吃白米粥或白米饭。如果想吃稀饭或者粥，可以尝试将各种粗粮、五谷来煮粥，这样的五谷杂粮粥或杂豆粥有非常利于控制血糖，而且不会容易饿。在粥中加入一半以上的淀粉豆类（如红豆、芸豆、绿豆等等）之后，粥的餐后升血糖反应就会大大下降，也就是说，糖尿病可以喝粥，但必须在熬粥时加一半以上的淀粉豆类，同时还可以加入燕麦、大麦、糙米等血糖反应较低的食材。

以上说的是白米粥和杂粮粥在升糖指数及营养价值的的比较，很显然杂粮粥胜出，那么杂粮粥和杂粮干饭相比又是谁胜谁败呢？

问题又回到它的升糖指数........

以下事实不容忽略：通常非常软烂、黏糊的粥，粗粮中的淀粉充分糊化、升血糖指数相比干饭也变得很高。而我们所说粗粮适合糖尿病患者食用，正是因为它本身的升血糖指数低。可是您把粗粮熬成粥，这样的好处岂不损失了不少。

所以，粗粮最好还是蒸着吃，做成“干饭”最好。因为干饭比稀粥更有助于控制血糖，请记住通常同样的一种食物，煮得越久，熬的越烂，吃下去后血糖上升得越快。

那么把粥或饭打成米糊之后的升糖指数又如何呢？

把粥或饭打成米糊，植物细胞壁破裂后养分充分释放出来，当然是更利于人体吸收的，所以打成糊之后升高血糖的指数也上升。

那么推荐荐糖尿病患者在烹调主食的时候，不要煮得太久，能做干饭就不煮稀饭，能做粥就不做糊，记住“急火煮，少加水”。

糊，粥和饭三者经过以上“一番较量”您是否更加了解了呢？同样一种食材，不是选对那么简答，做对同样重要！！！

作者：赵波营养师

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