——【毛氏红烧肉】——

【制作主料】：带皮五花肉1块

【制作调料】：冰糖二三十粒、盐1勺、黄酒1大勺、生姜1块、大葱1根、香叶几 片、草果1枚、八角2个、桂皮1块、干辣椒5-6个

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把五花肉表皮烧一下，清洗干净，然后冷水下锅， 放入姜片和葱段，白酒1勺，大火烧开把浮沫打掉， 继续用中火炖煮20分钟左右

【步骤二】：五花肉煮20 分钟后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止，然后捞出来，用冷水把表面浮沫冲洗一下，让肉收紧一下，然后抹上一层黄酒，把水分晾干。

步骤三】：锅中放油，多放一些，大约1 斤左右，将油烧至6趁热，放入切好的五花肉皮朝下，大炸2分钟，将五花肉中的多余油分煸出，炸至金表皮微黄捞出控干。

【步骤四】：五花肉放凉，改刀切成3-4厘米左右大小的块装盘，把生姜和大葱切成片，同时放入香叶几 片、草果1枚、八角2个、桂皮1块、干辣椒5-6个备用。

【步骤五】：锅中放1勺水，放入十几粒冰糖，大火把冰糖熬化，然后用中火把冰糖熬制变黄，然后用小火把冰糖熬制开始由小泡泡开始起大泡泡。

【步骤六】：关火继续熬制成枣红色，放入一碗开水，这就是糖色，然后倒出来备用。

【步骤七】：重新起锅放入一勺油烧热，放入葱姜、草果1枚、八角2个、桂皮1块，小火炒出香味，在放入五花肉，继续翻炒，把五花肉油脂炒出来炒至微黄。

【步骤八】：五花肉炒至微黄，放入香叶、干辣椒，继续翻炒出香味。

【步骤九】：然后倒入开水，没过五花肉，差不多是五花肉的3-4倍，然后放入十几粒冰糖、1勺胡椒粉、糖色、1勺盐，先大火煮5分钟，然后盖盖用小火炖煮1个小时。

【步骤十】：五花肉炖煮1个小时，把汤汁里边的渣渣捞出来，用大火把汤汁收浓，出锅装盘，撒上香葱点缀一下就可以了。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“毛氏红烧肉”就制作完成，做好的红烧肉肥而不腻，色泽红亮，丝丝蜜甜，香润劲道，看上去就流口水了，你要是喜欢吃肉的话就试一试这种老式红烧肉的这种做法吧！就是制作的时候要注意几个小细节。

（1）五花肉最好选择三层的，皮最好烧一下，烧完后的五花肉可以去腥增香，去除残留的猪毛。

（2）将肉整块煮完后再切割，切出来的形状比较漂亮。需注意的是，汆烫时间不宜过长，一般差不多20分钟就好。

（3）肉煮完后，抹上一层黄酒，然后用油炸一下，这样肉容易着色，做好的红烧肉好看。

（4）炒调料的时候要现炒不容易糊的，最后在放入容易炒糊的调料，肉要把油脂炒出来，然后再炖，左右炖出来才肥而不腻。

（5）炒糖色要按照我的方法炒，这样炒完的颜色好看，而且不甜也不会苦。

（6）烧肉的时候要开水，而且要保持汤汁盖过肉块，中途不要添水。

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