原标题：排骨焯水时，热水下锅还是冷水下锅？多数人做错，难怪又柴又腥

排骨是日常生活中最常见的食材之一，从三岁小孩，到七八十岁的老人，大多数人都非常喜欢吃排骨，即使没有了牙齿，那也会喝上一点排骨汤，排骨汤不仅味道鲜美，还非常的有营养。小编是一个非常喜欢吃排骨的人，从红烧排骨到糖醋排骨，再到炖排骨，无一不是小编的最爱，但小编最爱的还是红烧排骨，特别是加辣椒的红烧排骨，不因为别的，就因为小编最喜欢吃的就是香辣的东西。

说到排骨，就不得不提到猪肉了，还记得小时候，几乎没什么人喜欢吃排骨，都只喜欢吃肉，所以排骨的价格是要低于猪肉的，因此在排骨上，几乎看不到什么肉，然而随着生活观念的改变，排骨反而比猪肉受欢迎了，所以排骨的价格也是比猪肉贵了，而且是要贵的多，因此现在排骨上都是粘连了很多肉，商家巴不得多点肉，这样赚的就更多了。排骨上粘连了肉全是坏处？那也不见得，因为排骨附近的肉要好吃一些，更加甜一些，但肉太多也不好，所以肉还是要有的，适中就好，这样排骨才更加好吃。

在做排骨的时候，通常会将排骨进行焯水，将排骨进行焯水主要有两个作用，一是去除排骨的腥味，二是去除排骨中的血水，因为不管是哪一种，都会影响排骨的口感。既然说到了将排骨焯水，那就不得不说冷水下锅还是热水下锅的问题了，那么将排骨焯水是要冷水下锅还是热水下锅呢？多数人做错了，难怪排骨又柴又腥，正确的做法是要冷水下锅，而且加入生姜以及料酒去腥，这样做出来的排骨才会肉质鲜嫩无腥味。

【排骨焯水的正确做法】

第一步：将排骨剁成块，大小要差不多，不过现在买排骨的时候，商家一般都会剁好，毕竟很多人家里的刀只适合切菜，不适合剁骨头，将排骨清洗干净，最好是有面粉揉捏，再清洗干净，这样血水去除的更加彻底。

第二步：在锅中倒入清水，将清洗好的排骨放入清水中，加入料酒以及生姜，开火，用大火进行焯水，等到排骨表面变色之后，再煮2-3分钟就可以了，将排骨捞出，用清水进行冷却，这样肉质会更加的鲜嫩，当排骨焯完水之后，就可以进行下一步了，不管是做红烧排骨还是糖醋排骨，甚至是炖排骨，排骨不仅没有腥味，而且肉质也会非常的鲜嫩。

以上就是排骨焯水的方法了，在将排骨进行焯水的时候，一定要注意，千万不能热水下锅，因为热水下锅的话，会导致排骨外面的肉瞬间收缩，那么里面的血水以及腥味就出不来了，所以这样的排骨就会有腥味，而且肉质比较柴了，因此一定是要冷水下锅，千万别搞错了。返回搜狐，查看更多

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