要烧出色泽红亮的红烧肉，仅仅靠酱油的功效是达不到的，用酱油烧出来的红烧肉很难有红亮的感觉。正确的方法是要炒好糖色。炒糖色的方法是：将炒锅擦净烧热，倒入一些油，待油热后，放入白糖，随即用勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，立即倒入切好的肉块即可。

    主料：猪五花肉600克。

    辅料：姜末5克，八角1粒，精盐、糖色各1小匙，酱油1大匙，料酒、水淀粉各2小匙，红卤水2000克，植物油600克(约耗50克)。

    1. 将猪肉洗净，放入清水锅中煮至五分熟，再捞入净锅中，加入红卤水和糖色煮至金黄色。

    2. 锅中加油烧至七成热，将肉块皮面朝下，入锅炸制2分钟，再捞出沥油，切成长条块。

    3. 锅中留底油烧热，先下入姜末炒香，再放入肉条翻炒至将熟，然后加入精盐、料酒、酱油烧至入味，再用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

与你的好友共同分享这篇菜谱