1，可以用高压锅，电压力锅上汽后40-50分钟，明火压力锅15-20分钟就可以。不过我个人觉得高压锅压出来的口感和砂锅小火慢炖没法比，铁锅也可以炖 2，怕吃到大料，可以用无纺布袋装好再和牛肉一起炖 3，想要炖烂一定一定要买牛腩肉，买错了就做我的另外一个菜谱：凉拌牛肉 4，调料的用量是根据肉的份量来的，肉不一样多调料要按比例减少。 5，发苦的原因有三个：炒糖色的时候冰糖焦了；牛肉炒的时候火大，翻的不够多，焦了；炖的时候糊底了 6，发酸的原因可能是，料酒放久了变质，或者没有炒干就直接盖盖子炖了。黄酒放牛肉里需要充分挥发才行，闷着容易有酸味 7，我有一次买的牛腩，砂锅炖了4个小时高压锅压了2个小时，依旧嚼不烂，应该是牛肉有问题。实在不行就把成品剁碎了做蚂蚁上树吧😊 不要忘记交作业哦