红烧肥肠之步骤

步骤一、首先第一步就是清洗肥肠（肥肠一般比较腥、脏，清洗是重中之重，一定要格外的上心），把肥肠放入盆中，加入白醋和食盐，依肥肠的量添加（多一些没事），充分的抓拌均匀，先浸泡5分钟，再抓洗10分钟左右，冲洗干净（这个步骤可以循环操作，直到洗干净为止），这个时候盆内水已经清澈了。最后加一些面粉抓匀，特别是有褶皱的地方粉浆要厚一些，让肥肠充分裹上粉浆湿润，静置5分钟，再次冲洗干净。

步骤二、接着开始制作卤水，锅内刷洗干净开小火，下入桂皮和八角不停地翻炒，待鼻子闻到香味加入香叶，花椒和茴香继续翻炒，这个时候香料的颜色变至深色，加入清水改大火烧开，再改为小火焖煮十分钟（这一步是为了充分激发出香料中的香味）

步骤三、另起锅，锅内加入少许清油，下入姜片和蒜片煸炒出香味（一定要煸炒出底料中的香味，后期有去腥的作用），再下入肥肠翻炒至变色（这个过程约需要三分钟），将卤制好的卤水倒入，淹过肥肠即可，加生姜、料酒，大火烧开后改为小火焖煮1个小时左右（这个过程称之为卤制）

步骤四、把卤好的肥肠捞出来（这个时候肥肠已经很烂了），切成块状（不要太大，如大拇指大小即可），接着锅内刷洗干净，多加些油，下入姜片、蒜片煸炒，底料微微变色将肥肠倒入，翻炒一分钟至出油（注意不要把肥肠炒得太干，否则入口就嚼不动了）

步骤五、然后再下入辣椒（最好用青红椒滚刀块），快速翻炒几下，加入少许清水（放入清水的目地，是为了后期味道更好的裹在肥肠表面），最后加生抽、料酒、蚝油（各个调料不需要太多，前期卤汁肥肠口味已经很重了），再来点老抽上色，最后用大火收到汤汁明显见少，用水生粉勾芡，让汤汁浓稠即可出锅装盘啦

红烧肥肠之总结

通过整个步骤，我相信许多人对这道菜已经有了更新的认知，其实对于做这道菜，除了清洗以外，最重要的就是二次红烧，就算是前期卤制没做好也没关系，后期微微再补充不足就行了。特别是在最后收汁的时候，一定要让汤汁扒在肥肠上面，这样看起来才亮，才更有食欲感返回搜狐，查看更多