β-胡萝卜素

下面我们重点说一说花青素

花青素属于酚类化合物中的类黄酮类。

花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一，常见的 蓝莓、黑莓、黑枸杞、黑加仑、蔓越莓、桑葚、紫薯、樱桃、紫甘蓝等都含有花青素，科学界已经证实，花青素对人体有益，它是一种强抗氧化剂，能够保护人体免受含自由基的有害物质的损伤，花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。

可是，但是，然而，花青素并不是红色的！

秋叶变红和它有什么关系？！

化学知识看过来吧！

花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈 酸性则 偏红，细胞液呈碱性则偏蓝，中性时则呈现紫色。

秋天，叶绿素因为气温下降而渐渐分解，同时细胞叶的酸碱性也发生改变偏酸性的细胞液环境使得花青素变红。除此之外，树叶中贮存的糖分还会帮助转化花青素，使叶片的颜色更加艳红。

霜叶为什么更红

秋天来临，随着气象条件的变化，枫树、黄栌、火炬、爬山虎等植物的叶子会随着花青素的增多而渐渐由绿变红，霜降节气前后， 经霜打过的植物叶面的叶绿素进一步被破坏，枝叶内贮藏的糖分却增多，使得树叶越变越红。根据花青素与糖分的多少，叶面可形成鲜红、腥红、深红、紫红等不同色彩。

这就是为什 么“碧云天，黄花地，西风紧，北雁南飞。晓来谁染枫林醉？”的原因。

最后，小结一下：

休眠的树木，叶绿素减少，花青素显现，花青素在酸性条件下呈现红色。黄色的叶子是因为叶黄素和类胡萝卜素含量较多。霜叶中叶绿素更少，糖分增加，颜色更红。返回搜狐，查看更多