西门塔尔牛的体格大、生长速度快、脂肪含量少、肌肉多，尤其是腿部的肌肉发达，胴体瘦肉率高。西门塔尔牛在早期的生长速度快，其公犊在6月断奶时体重即可达到200 kg以上，一般经过10个月的育肥便可出栏，在饲养管理水平良好的情况下，西门塔尔牛的平均日增重可达到1. 5-2 kg，在12月龄时可达到500-550 kg。与地方品种相比，日增重要高的多。

另外，该品种的牛其肉的营养价值较高，蛋白质的含量可高达8%-9.5%，人食用后的消化率也较高。其矿物质的含量为猪肉的2倍以上。西门塔尔牛的牛肉等级要明显的高于普通牛肉，其肉色鲜红、纹理细致、大理石花纹适中，脂肪的颜色为白色或带淡黄色，并且脂肪的质地有较高的硬度，胴体体表脂肪的覆盖率可达到100%，这是普通牛肉很难达到的标准。

2、西门塔尔牛的饲养管理要点

2.1 西门塔尔牛种公牛的饲养管理要点

种公牛饲养管理的目的是提高繁殖性能，为牛场提供更多优质的精液，并达到使母牛成功受孕的目的，充分发挥种公牛的种用特性，因此要加强种公牛的饲养管理。首先要重视种公牛的营养供应问题，使种公牛维持良好的体况，注意日粮中蛋白质、矿物质、维生素等营养物质的供应，并且各营养物质要配比均衡，这些营养物质与精液的品质都有着直接的关系，在供应能量时按维持的水平提供即可，避免能量过剩，否则会导致种公牛体况过肥，影响繁殖力。

种公牛的饲料种类要求多样，粗饲料应以优质的牧草为主，搭配饲喂一些秸秆、酒糟等，并且要青贮料和干草搭配饲喂，另外，还需要饲喂适量的精料，做好精、粗、青饲料合理的搭配。在冬季和早春季节江苏地区的青绿饲料较为缺乏，此时可以多饲喂一些胡萝卜等多汁类饲料，以补充维生素A，这对于提高种公牛的精液品质很有帮助。在饲喂时可以按照每100 kg体重，投喂0.5kg/d为宜，如果没有胡萝卜，则需要适量的添加复合维生素（生命素、壮骨肽、鱼肝油等）。

在配种期间，在注意给种公牛提供充足营养的同时还要求控制好种公牛的体况，避免种公牛过胖，否则会造成采精或者配种困难，使种公牛失去种用价值。所以要定期给种公牛称重，当种公牛体重超标时可以适当减少精料的饲喂量，同时增加粗饲料的饲喂量，还要增加种公牛的运动量，确保种公牛每天都有1-2小时的运动时间，一方面可以控制体重，另一方面则可以增强性欲和食欲，增强体质，保证种公牛正常的生产。

除了要做好种公牛的饲养工作外，还要加强日常的管理，要坚持每天都给种公牛刷拭身体，每天至少刷拭2次，每次2～3 min，定期的修理牛蹄，避免种公牛出现肢蹄病。保持种公牛牛舍的环境卫生，每天及时的清理粪污。在对种公牛采精或者配种时要注意采精频率，以延长种公牛的使用年限，一般情况下，西门塔尔种公牛的使用年限为6-8年，要及时的调教种公牛配种采精，一般在种公牛长到16-18月龄、体重达到560 kg时也可以进行调教，青牛公牛每周采精2次，到了2周岁以后每天采精2-3次，采精频率要掌握得到，否则会影响到种公牛的繁殖性能，影响精液的品质和种公牛的使用年限。

2.2 种母牛的饲养管理要点

种母牛可分为空怀期母牛、妊娠期母牛和喂乳期母牛。空怀期种公牛饲养管理的目的是维持其良好的体况，使其正常的发情排卵，并尽可能的提高卵子的质量。因此饲喂方面要注意在种母牛进入配种期后可实施短期优饲的方法，增加饲喂量，提高日粮的营养水平，促进种母牛发情和排卵。但是要注意控制好母牛的体况。在管理上则要做好种母牛的发情鉴定工作，以确保能够适时配种，提高配种受胎率。

妊娠期种母牛是指成功受孕后的母牛。又可将妊娠期母牛分为妊娠前期和妊娠后期，对于妊娠前期的母牛来说，这一阶段胎儿的生长发育较慢，对营养的需要不高，但是此阶段是胎儿器官分化的阶段，也是胚胎发育的关键时期，如果营养的供应不足，会导致胚胎死亡，或者出现先天的畸形，因此在此阶段要注意日粮营养均衡，但不可饲喂过高能量水平的饲料，以免母牛体况过肥，影响胎儿生长发育，易出现难产。

对于妊娠后期的母牛来说，胎儿的生长发育速度变快，所需要的营养物质也越来越多，此时如果饲喂量不足，营养不足，会影响胎儿的生长发育，导致胎儿体质较差，活力不强，成活率较低。除此之外，妊娠后期营养的摄入也是为产后泌乳贮备能量，因此在此阶段，即可考虑到营养的供应，还要注意饲料的质量。哺乳期母牛饲养管理的目的是提高母牛的泌乳量，给犊牛提供充足的乳汁，从而促进犊牛的生长发育。

母牛在哺乳初期的产奶量是开始逐渐增加的，到了泌乳中期则开始逐渐的下降，因此对哺乳期母牛进行饲养管理时要根据泌乳量的变化而逐渐的变化。泌乳期饲养管理一方面是为了促进母牛泌乳，另一方面则是要避免母牛失重过多，否则会影响到母牛在断奶后正常的发情排卵。

2.3 犊牛的饲养管理要点

犊牛在出生后要做好护理工作，首先要将刚出生犊牛的口鼻内的黏液清理干净，让身体擦干，再让犊牛尽快的吃上充足的初乳，因初乳中含有大量的营养物质和免疫球蛋白质，可以帮助犊牛获得被动免疫，增加机体的抵抗力，提高犊牛的成活率。犊牛在出生后一般在20日龄前为全哺乳期，到了一定的日龄后，仅靠母乳无法满足其高营养的需要，此时则需要补饲饲料以提供足够的营养物质，避免犊牛生长发育受阻。

一般犊牛在出生1周的时间即可训练其采食饲料，可先投喂一些优质易消化的嫩草，2月龄时补喂混合精料，逐渐的过渡到正常的饲料。待犊牛在3-4月龄时，即可根据实际情况安排断奶。犊牛的体质较差，对外界变化表现的较为敏感，适应能力较差，其生长发育是否良好与成年后的生产性能有着密切的关系，因此要视日常的管理工作。犊牛易患多种疾病，要给犊牛提供一个舒适的养殖环境，适当的让犊牛运动，可增强体质，提高抗病能力。犊牛断奶会产生较为严重的应激反应，因此要加强饲养管理尽可能的缓解应激反应的发生。

2.4 育肥牛的饲养管理要点

犊牛在6月龄以后则可以从犊牛舍转入育成牛舍进行育肥，育肥时间一般为6-18个月，这一阶段是犊牛全面生长发育的关键时期，如果饲养不当会影响到育肥牛的生产性能。因此要根据育成牛不同阶段的营养需要科学合理饲养，日粮中添加壮骨肽，补充冲不得钙磷，促进骨骼和器官的发育，骨骼的增长，为后期集中育肥做好准备。

一般6-8月龄是育成牛长发育最快的阶段，此时要育成牛的生长发育，还要促进消化的完善，此时以饲喂优质粗饲料为主，适量的补充精料。到了8月龄以后，育成牛的瘤胃功能完善，此时所提供的日粮以满足其生长发育即可。

架子牛育肥，一般可分为育成期和增重期，在育成期主要是为了促进牛体的发育，日粮主要以蛋白质和矿物质为主，到了育肥增重期则以体重的增长和牛肉品质的改良为主，在育肥前期可适当的增加蛋白质，饲喂牛羊壮膘王，催肥增重。在育肥的后期，则要主要以补充能量为主，饲喂速肥肽二代，控油、塑形，提高瘦肉率，一方面可提高日增重，另一方面是为了改善肉的品质。

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